Суші

Суші або сусі в японському варіанті вимови назви цієї страви, увійшли в моду в Європі і Росії з кінця вісімдесятих. Зараз ви не знайдете людини, яка б не пробував цього східного страви і не склав про нього своєї власної думки. Зрозуміло, суші не схожі ні на одне блюдо, яким може похвалитися наша або європейська кухня.

Батьківщиною суші вважаються японські острови. Вживання в їжу цієї страви обумовлено територіальним положенням Японії. Вона оточена океаном з усіх боків і має всі умови для вирощування рису. Що ж готувати японцям, як не рибу з рисом?

В процесі приготування суші використовується виключно свіжа сира риба. Так що, якщо ви були не в курсі, знайте, поглинаючи суші, ви вживали в їжу сиру рибу. Лише іноді японські кулінари дозволяють собі додати замість сирої копчену або запечену рибу. Але це вже не класичний варіант суші. Найчастіше використовується тунець, лосось і вугор, проте існує безліч рецептів, які пропонують спробувати креветок, кальмарів, крабів або ікру риб у складі суші.

Технологія приготування суші проста. В морські водорості норії загортають рис, рибу, овочі, приправляють спеціями і подають на стіл разом з гострим або соєвим соусом.

Звідки з’явилися суші

Спочатку суші з’явилися зовсім не в Японії, а в східній Азії. Там жили рибалки, які харчувалися в основному тим, що посилало море і, звичайно, як всі небагаті люди, вони змушені були робити запаси. Так і рибу намагалися зберегти на довгий час, щоб голодні місяці можна було врятуватися тим, що ти заготовив.

Зрозуміло, про консервації продуктів ніхто не знав, але рибалки знайшли вихід з положення. Допоміг їм у цьому звичайний варений рис. Вони складали в досить об’ємну ємність варений рис і рибу, яку нарізали кубиками. Рис блукав, і у результаті виходила середовище, в якому риба зовсім не пропадала, а потихеньку маринувалася. Спочатку риба і рис перебували під кам’яним пресом, потім прес замінювався кришкою. У цій системі риба могла зберігатися до року, що дійсно рятував рибалок від голодної смерті.

Регулярне вживання рису в їжу почалося приблизно в шістнадцятому-сімнадцятому століттях. Саме тоді почали готувати перші страви, які нагадують сучасні суші. Як ви розумієте, обов’язкове включення рису до складу суші стало традицією саме в той час.

З тих пір рис і його приготування в Японії звели буквально в культ. Рис продавали в магазинах, готували в ресторанах і вдома. Кількість страв з додаванням рису неможливо було порахувати.

до Речі, суші в різних частинах Японії готують абсолютно по-різному. Кожен кухар пишається своїм фірмовим рецептом приготування суші. Наприклад, широко відома технологія приготування кухарів Осаки, які кладуть рис і морепродукти в спеціальний конверт, який також можна з’їсти, а не загортають рис у норії. У Росії суші називають саме той варіант цієї страви, який прийшов до нас з Токіо. Шматочок риби або морепродуктів, який лежить на квадратику спресованого вареного рису. Саме такий мінімалізм полюбився мешканцям Токіо, а потім і всім європейцям.

Чим корисні суші

Японці впевнені в тому, що вживання в їжу саме сирої риби є рецептом їх довголіття і життєвих сил, які не залишають їх до самої старості.

Медики говорять про те, що в суші за рахунок знаходження в цьому блюді морепродуктів великий вміст корисних амінокислот і вітамінів, що робить це блюдо дуже корисним для здоров’я.

Найчастіше суші подають з японської гірчицею, приготованої за особливим рецептом васабі. Ця гостра приправа здатна надавати антисептичну дію на організм і тому здатна вбивати всі мікроби і бактерії, що потрапили до вас всередину.

Крім своїх природних плюсів суші роблять ризик розвитку раку легенів у курців набагато нижче, а також здатні підняти настрій і позбавити людину від будь-якого виду депресії.

Суші варто спробувати хоча б тому, що це дуже смачно і зовсім не відчувається запаху сирої риби.

Шкідливі чи суші?

Як і будь-який інший продукт, суші можуть, як допомогти вашому організму, так і нашкодити йому. Зрозуміло, шкода може бути пов’язаний з самою рибою, яка може бути виловлена не в найкращому океанському місці і може нести в собі небезпеку зараження різними захворюваннями. Недобросовісні виробники можуть використовувати для приготування суші рибу, що містить личинки паразитів.

Саме тому не варто економити на ціні, замовляючи суші, і користуватися послугами визнаних майстрів виготовлення цієї страви. Шкідливим може бути соєвий соус, з яким прийнято вживати в їжу суші. Він дуже багатий сіллю, яка, зрозуміло, шкідлива для організму.