Свинина

одним з найбільш легких в приготуванні і в той же час смачних видів м’яса належить домашня свинина. Для того, щоб її смажити, не потрібно масло, адже в самому м’ясі достатньо жиру, який топиться під час готування. Якщо свиняче м’ясо не має жирового прошарку, то його можна сміливо називати пісним м’ясом. Грудинку, корейку, лопатку і окіст відносять до вищих сортів м’яса, вони краще всього смажаться і запікаються. Щоб проявити всі смакові якості свинячого м’яса, його краще поєднувати з чорносливом, фруктами, медом і горіхами.

Свиняче м’ясо можна смажити, тушкувати і запікати. Зі свининою варять щі, борщі і розсольники. З неї можна готувати котлети, шніцелі, рагу, ескалопи і безліч інших національних страв. Фарш з яловичини і свинини є начинкою для пельменів. Будинки з свинини можна приготувати буженину, а в промислових масштабах вона використовується для виготовлення шинки, грудинки, бекону, буженини, ковбаси, карбонату, сосисок, сардельок і м’ясних рулетів.

Склад і корисні властивості свинячого м’яса

Завдяки високому вмісту жирів у свинині, вона добре сприяє зігріванню організму і чудово відновлює сили. Магній і цинк, що міститься в свинині, добре позначається на роботі серцево-судинної системи і потенції, а амінокислота лізин бере участь у формуванні кісток.

Одна порція свинячої печінки містить таку дозу вітаміну В12, що зазвичай його вистачає на цілий місяць. Містяться у свинячому салі арахідонова кислота і селен дозволяють йому бути хорошим антидепресантом. Крім того, сало бере участь у виробленні важливих для людської життєдіяльності гормонів.

Шкоду і протипоказання до вживання свинини

Свинина містить багато ліпідів і холестерину. Проведені дослідження довели, що свиняче м’ясо може бути небезпечно для здоров’я людини, що містяться в ньому ліпідів, холестерину, антитіл і підвищеної кількості гормонів росту.

Крім того, свині можуть заражатися небезпечними і для людей паразитами, приміром, трихинеллами. Ці круглі паразитичні черв’яки живуть в м’язових тканинах свині, а потрапляючи в організм людини, вони поселяються в серцевому м’язі, де починають активно розмножуватися, несучи людині смертельну небезпеку.

Ще 20-30 років тому захворювання людей трихинеллами було частим явищем. Сьогодні наявність у свинині небезпечних паразитів можна визначити за допомогою технічних засобів. Щоб убезпечити себе від зараження цим захворюванням, варто їсти свинину в помірних кількостях, а також віддавати перевагу домашнім свиням.

Високий вміст гормону росту в свинячому м’ясі здатне провокувати розвиток гіпертрофічних і запальних процесів в організмі. До їх числа відносяться ожиріння, появу злоякісних пухлин і акромегалії.

З-за цього під час харчової реформи в Німеччині число пацієнтів у віці 60-70 років з онкологічними захворюваннями значно збільшилася. Разом зі свининою в організм надходить холестерин, який сприяє утворенню пухлинних клітин, а також гормон росту, що провокує зростання і розвиток злоякісних пухлин. Ще вище ризик розвитку онкології у курців, оскільки тютюновий дим містить бензопірен і канцерогени.

Підвищений вміст у свинині гістаміну здатне спровокувати розвиток запальних процесів, які можуть призвести до запалення апендикса, фурункульозу, тромбофлебіту, захворювань жовчного міхура, карбункулу, абсцесів, белям, дерматитів, нейродермитам, екзема та кропивниці.

Будь-який вид м’яса здатний призвести до зараження гельмінтами. Найбільш небезпечним з них є свинячий ціп’як. Це паразит великого розміру, який селиться в кишечнику. Його яйця здатні потрапляти в кровоносну систему, а звідти розноситися по всьому організму. Потрапляючи в мозок, вони здатні викликати втрату пам’яті, в серці – серцевий напад. Попадання в очі загрожує сліпотою, а в печінці – її поразкою.

Інший небезпечний гельмінт — Taenia Trichuriasis. Взагалі-то вважається, що цей паразит гине у процесі теплової обробки, хоча американські вчені встановили, що з 24 осіб, що вживали свинину і заражених цими паразитами, 22 заразилися, поївши добре просмажене свиняче м’ясо. А значить, що для знищення перебувають у свинині гельмінтів недостатньо теплової обробки.