Свиняча печінка

Свиняча печінка – дуже корисний і поживний продукт. Кулінари відносять печінку до делікатесу, а медики рекомендують свинячу печінку для лікувального та оздоровчого харчування.

Перед продажем з печінки видаляється жовчного міхура з протоком, лімфатичні і кровоносні судини. Середня вага свинячої печінки становить півтора-два кілограми.

Як вибирати свинячу печінку

Купуючи печінка, треба особливу увагу приділити кольору і запаху, для цього печінку треба уважно оглянути. Свіжа печінка пружна, рівна, на ній немає подсохших ділянок. За кольором печінка повинна бути коричневою, рівномірного забарвлення. На розрізі печінка завжди волога, трохи зерниста і пориста.

У свіжої печінки, як правило, приємний, солодкуватий запах. Кислий запах говорить про те, що продукт не варто купувати, така печінка або не свіжа, або вже була заморожена і розморожена. В свинячої печінки досить великий вміст води, тому довгостроково зберігати її можна лише в замороженому вигляді, інакше вона дуже швидко може зіпсуватися. Сама ніжна, м’яка і смачна печінка тільки у молодих свиней.

Корисні властивості

Свиняча печінка – це джерело вітамінів. Лікарі рекомендують свинячу печінку при таких захворюваннях як діабет, анемію, атеросклероз. Часто печінка рекомендують вагітним жінкам, маленьким дітям, людям, що мають проблеми із зором.

Свиняча печінка містить амінокислоти, вітаміни К, A, Е, D велику кількість вітамінів групи В. Печінка багата корисними речовинами і ферментами. У ній є фосфор, залізо, калій, натрій, мідь, магній.

Тонкощі приготування свинячої печінки

Існує велика різноманітність рецептів по приготуванню печінки. Її обсмажують, варять, запікають, готують на грилі, на фритюрі. Перед приготуванням, печінку треба очистити від плівки, а вже потім приступати до готування.

З свинячої печінки можна приготувати оладки, смачні печінкові паштети і навіть ніжний мус. При варінні свиняча печінка втрачає вологу і стає більш щільною. Варена печінка використовується для приготування ковбасного фаршу, начинки для пиріжків і рулетів. Дуже смачні салати з додаванням печінки, а також холодні і гарячі закуски.

Смажена печінка може служити не тільки самостійним блюдом, але і поєднуватися з різним гарніром. Свиняча печінка відмінно поєднується з великою кількістю різноманітних продуктів. В якості гарніру до печінки, можуть служити і тушковані овочі, відварну картоплю і рис, і макарони, і гречка. Свиняча печінка добре поєднується з грибами.

При смаженні печінки є дуже важливий момент – відразу печінка не можна солити, інакше вона буде жорсткою. Сіль додається тільки тоді, коли печінка майже готова. Щоб під час смаження або варіння печінка була м’якою і ніжною, треба додати трішки цукру, приблизно одну чайну ложку на кілограм печінки. Цукор можна замінити медом. Якщо попалася жорстка печінку, то і тут є вихід — її можна загасити в молоці, сметані або соусі.

При приготуванні свинячої печінки існують деякі особливості. Щоб при варінні свиняча печінка не мала гіркуватий присмак, її треба вимочити у воді, але краще це зробити в молоці, не менше двох годин. Закладають печінку для варіння, в киплячу воду. Печінка вариться до готовності, приблизно сорок хвилин.