Свиняче серце

Внутрішній орган свині – серце – відноситься до групи субпродуктів. Цей орган має темний, червоний колір, його вага в середньому не перевищує півкілограма. Тканини органу відносяться до розряду м’язових, тому серце свині щільне і міцне, хоча й не жорстке.

Вгорі серце вкрите шаром жиру, при обробленні субпродукту жир і кровоносні судини видаляються. Очищений від надлишків орган відварюють цілком або розрізаним уздовж на частини. В результаті заморожування (при температурі -18 градусів) свиняче серце може зберігатися до чотирьох місяців.

Що приготувати зі свинячого серця

насправді, свинячий орган дуже смачний і ароматний. М’якоть серця свині набагато ніжніше, ніж аналогічного яловичого органу. Відомі різні способи термічної обробки продуктів: варіння, тушкування, запікання, смаження.

Відвареної субпродукт часто стає м’ясних інгредієнтом різних салатів і закусок. Зварене серце можна перемолоти на фарш. Наприклад, дуже смачне блюдо – макарони по-флотськи, де гарніром служать борошняні вироби, а соус приготовлений на основі свинячого серця. Хорошим гарніром до такого соусу можуть послужити розсипчасті сорти круп.

серце Тушковане – пальчики оближеш! Загасити продукт можна з овочами, бульбами картоплі, грибами, приправити різними соусами. Традиційні гуляш і рагу також нерідко готуються на основі свинячого серця. Субпродукт входить до складу домашніх і промислових ковбас і паштетів. Ліверна ковбаса, наприклад, обов’язково включає в себе серце (поряд з легкими, печінкою, трахеєю та іншими потрухами).

Як варити свиняче серце

Свиняче серце потрібно варити довго, не менше півтора годин. Час від часу рекомендовано знімати піну. За час варіння продукту бульйон потрібно зливати як мінімум два рази.

Для кращого смаку можна за півгодини до закінчення варіння додати в бульйон невелику морквину та цибулину, зрозуміло, очищені, а хвилин за 5 до кінця – лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, корінь петрушки.

Склад і властивості продукту

Склад вітамінів та інших корисних компонентів у серце добре збалансований. Серед вітамінів, у свинячому серце виявлені З, Е, РР і В-група. З мікроелементів у ньому багато Fe, K, P, I.

Приписи до вживання продукту отримують люди зі зниженим гемоглобіном і страждають недокрів’ям. Вітаміни, що містяться в серце свині, корисні при нирковій патології, а також людям з нервовими розладами.

Калорії і енергетична цінність продукту

В 100 грамах свинячого серця міститься близько 100 ккал. Енергетична цінність продукту: близько 16% білків, всього 4% жирів і трохи більше 2,5% вуглеводів.