Тайська кухня

Тайська кухня дуже відрізняється від звичної жителям середньої смуги Росії, на наш смак вона дуже екзотична і різноманітна. Її основні принципи і інгредієнти взяті з близькою по манері китайської кухні, але збагачені своїми місцевими традиціями приготування їжі. Загальнонаціональної рисою є використання рису, кукурудзи, сої та продукції з неї, і звичайно ж, всіляких овочів і спецій, назва яких іноді нам абсолютно не знайомі.

Каші і борошняні блюда тайської кухні

Всілякі каші з рису, кукурудзи, проса або гаоляна вживаються замість хліба, так і в якості повноцінних гарнірів для інших страв. Соя користується величезною популярністю в тайської кухні і застосовується не тільки як замінник м’яса, але і в якості незамінного чинника при приготуванні всіляких соусів, солоних паст, соєвого молока, масла і незвичайного сиру тофу.

Велика роль відводиться борошняним виробам — всіляким коржах і невеликим хлібцям, величезної кількості різних видів локшини, пампушкам маньтоу, пиріжків і вонтонам, пельменів і равіолі вельми незвичайних забарвлень, з додаванням екзотичних приправ і численним продуктам, виготовленим в клярі.

Овочі і приправи

Овочі є важливим доповненням до будь-якого з страв, і вони завжди присутні на столі в різних видах. Широко використовуються солоні, мариновані, квашені та сушені овочі. Улюбленою овочевою стравою тайців є відварені молоді пагони бамбука, що вживаються як в якості самостійного блюда, так і в якості гарніру.

Найбільш звичними для нас з вживаються на Тайвані продуктів є картопля, помідори, капуста, перець, редька різних видів, зелені стручки квасолі, часник, шпинат та інші овочі і трави. Є і велика кількість різних видів овочів, трав і приправ, назва яких ми ніколи навіть не зустрічали і вживання яких в різних стравах на перший погляд здаються абсолютно несумісними і неможливими. До таким незвичним і досить екзотичних страв можна віднести соєвий сир в червоному соусі, млинці з цибулею і перцем, своєрідний салат з маринованих огірків «сао-хуанг-ква-ліанг-бан», відварений рис, приготовлений з кров’ю тварини, омлет з редькою, «чайні яйця» — «ча-ві-дан» та інші види закусок.

Тайські м’ясні страви

М’ясні страви у тайванської кухні найчастіше готуються з свинини і м’яса птиці. Більшість м’ясних страв подають прямо з вогню, їх готують на маленьких жаровнях в присутності клієнта.

Дуже популярні смажена і варена свинина в спеціальному кисло-солодкому соусі, маринований з цибулею і приправами курча, рубане м’ясо птиці з незвичайними горіховими соусами, м’ясо в соусі з масла, різноманітні пасти з морепродуктів і соєва паста «хугуо». Іноді м’ясо птиці можуть замінити рибою, лягушатиной, різними морепродуктів. Особливу перевагу серед морепродуктів віддається устриць.

Для приготування м’ясних страв застосовуються і зовсім незвичне для нас м’ясо змій, собак, комах, черепах та інших екзотичних тварин, але це не є повсякденною їжею тайців, і коштують такі страви досить недешево.