Татарська кухня

Росія — одна з найбільших і багатонаціональних держав на всій земній кулі. Саме тому в нашій країні можна зустріти самі унікальні кулінарні традиції. Дуже складно скласти єдине поняття традиційної російської кухні. У кожного з народів, які населяють наші великі землі, за багато століть сформувалися власні кулінарні переваги і традиції. Найяскравішим представником можна вважати татарську кухню. Давайте більш детально розглянемо її унікальні особливості.

Трохи про історію татарської кухні

З давніх часів татарські народи вважалися кочівниками. Вони постійно переміщалися по степовій території країни цілими сім’ями і за собою везли все нажите майно. Само собою, в подібних умовах кулінарія перебувала не на найвищому рівні і їжа не могла здивувати своєю різноманітністю. Але в будь-якому випадку вона повинна мати необхідну енергетичну цінність для нормального функціонування людського організму і бути дуже ситною.

В основі татарської кухні вже протягом багатьох століть перебуває м’ясо. Ці народи змушені були возити з собою необхідний його запас для прожитку. Найчастіше татари воліли готувати страви з баранини і конини. Яловичину вони використовували для їжі вкрай рідко, а до свинини в мусульманських народів взагалі особливе ставлення. Саме тому вони свиней не використовують в їжу.

Татари воліють є тушковане і варене м’ясо. Його приготуванням можна було зайнятися лише під час стоянок. Для приготування використовувалися великі котли, які називалися казанами. Жирний м’ясний бульйон татарські кулінари також використовували за призначенням.

Добре відомий кожному шашлик — це традиційне татарська страва. Шашлик кочові народи смажили на рожнах над вугіллям. Більше того, татари вважаються дуже запасливим народом. Вони заготовляли необхідну кількість м’яса про запас, попередньо засаливая, прокапчивая, подвялівая або засушуючи його. Кызылык — це в’ялена ковбаса з кінського м’яса. Це унікальне блюдо і сьогодні є одним з традиційних складових татарської кухні.

Вівці і коні в степу крім м’яса також давали молоко. Відповідно, кисломолочні та молочні продукти змогли зіграти основну роль у формуванні харчового раціону татарського народу. Татари готували катик і кумис, які також протягом кількох століть встигли стати традиційними стравами кочових народів.

Ті часи залишилися в далекому минулому. Історичний спосіб життя татарських народів кардинально змінився. Вони встигли стати корінними жителями багатьох регіонів нашої країни. Більше того, татари почали вести активну господарську діяльність і перейшли на осілий спосіб життя. Цей факт в черговий раз послужив поштовхом до активного розвитку та формуванню традицій татарської кухні. Вони багато взяли на озброєння з кухонь інших народів.

Також цей народ почав активно займатися землеробством, вирощуючи жито, пшеницю, просо, овес і горох. Завдяки цьому на свої столи вони змогли поставити страви з крупи, різні види каш і прісний хліб. Крім всього цього, татарські народи почали активно вживати зелений і чорний чай. Хоч і не можна сказати, що на їхній кухні можна часто зустріти страви з птиці, але птахівництво стало невід’ємною складовою життя татар.

Сучасні досягнення татарської кухні

Татари сьогодні густо заселили весь Євразійський материк. Тому вони в основному намагаються дотримуватися кулінарних традицій тих регіонів, у яких вони проживають. Але на території Криму, Казахстану, Астраханської області, Башкортостану і, звичайно ж, Татарстану вікові кулінарні традиції дотримуються вже протягом багатьох століть.

Сучасна татарська кухня змогла увібрати в себе величезну кількість кулінарних звичаїв багатьох російських народів, удмуртів, марі, казахів та інших територіальних сусідів. Але її основу вже традиційно складають круп’яні та м’ясні страви, випічка і кисломолочні продукти. Також не варто забувати про знаменитих татарських юшка і супи, які готуються на м’ясних бульйонах і приправляється крупами і локшиною.

Традиційна татарська кухня багато в чому відображає східні кулінарні традиції. Саме тому вона має унікальну особливість — практично всі страви володіють високою жирністю. У рецептах використовуються різні типи жирів. Це можуть бути як вершкові, так і рослинні олії, а також жири тваринного походження: кінський, баранячий, пташиний, яловичий і багато інших. Адже для дуже тривалих походів по степах людина повинна мати хороші запаси життєвої енергії.

Перерахованими вище стравами дуже складно обмежити весь раціон татарської кухні. Ці кочові народи також дуже люблять вживати в їжу птицю, рибу, гриби та безліч фруктів. Але ці страви не можна вважати основними складовими татарської кухні.