Тибетська кухня

Тибет – один з регіонів Азії, який і по сей день залишається для більшості людей загадкою. Щоб його побачити, потрібно подолати нелегкий шлях, оскільки він знаходиться на високому Тибетському нагір’ї. Ні в одній країні світу ви не побачите того, що може показати Тибет.

Таємнича історія і культура тибетського народу неповторна і повністю не вивчена. Вона налічує чимало сотень років. Тибет нашого часу веде свою історію з середини двадцятого століття. Саме тоді могутній Китай надумав завоювати сусідні тибетські землі.

Китайці вели на території миролюбного буддійського держави військові дії, в результаті яких було вбито чимало представників місцевого населення, решта жителів стали біженцями. Китайці зібралися знищити разом з незалежною країною та її надбання – давні релігійні пам’ятники. Після вторгнення китайських солдатів з шести тисяч монастирів у Тибеті залишилося всього вісім, а кількість буддійських ченців скоротилося зі ста чотирнадцяти тисяч до восьми сотень.

До другої половини 90-их минулого століття в Тибет не могли в’їжджати іноземці. Влада Китаю і досі наполягають на тому, що тибетські землі завжди були власністю КНР. Але світове співтовариство і звичайні люди ніколи не схвалювали неподобств, які творили солдати Китаю в священному Тибеті: вбивства мирних жителів і руйнування святинь нічим не можуть бути виправдані.

Тибетська релігія називається Буддизмом, і всі жителі цієї країни сповідують її без винятку. Духовним учителем і наставником тибетців вважається Далай-лама XIV. Він живе в Індії і є главою уряду у вигнанні. На такі крайні заходи Лама пішов лише після того, як було здійснено черговий замах на його життя.

Кулінарні уподобання тибетців

Національна кухня Тибету з властивою тільки їй рецептурою – така ж визначальна риса цієї країни, як і релігія. Місцеву кулінарію можна назвати кілька одноманітною. Тибетське держава перебуває в особливих кліматичних і географічних умовах, що і позначилося в свій час на місцевій кухні.

Мешканці Тибету ще з давніх-давен розводили худобу і вирощували сільськогосподарські культури. Ось чому вся рецептура страв Тибету ділиться на кулінарію скитальців і кулінарію землевласників. У кочівників був абсолютно інший спосіб життя, вони по-іншому харчувалися.

Традиційні страви тибетської кухні

Основними стравами тибетських блукачів вважалися м’ясні. Перевагу кочівники віддавали козлятині і баранині. Так, страва Шо являє собою відварене в кисляку м’ясо. Зазвичай його поєднували з сиром Чура. Жителі Тибету використовують в їжу висушене в умовах природи м’ясо яка. До нього належить зелений чай і Цампа.

Цампа – це популярний хліб, який готують на Тибеті. При його виготовленні використовуються: обсмажена борошно, сир і молоко яка. Окрему увагу варто приділити молоку яка. Воно є важливим продуктом в кулінарії Тибету і входить до складу багатьох тибетських страв. Приміром, з нього готують ситну кисле молоко, сир, а також масло мар. Ніжний сир Чура Лоен-Па або твердий сорт сиру Чура Кампо отримують в Тибеті зі сколотин. Деякі сири тибетці коптять, в результаті чого виходить національне блюдо Чхурпи.

Землевласники вживали в їжу в основному овочі і страви з свинини. У раціон тибетців і по сьогодні не входить риба. Тибетські Момо використовують також рецепти інших країн Азії. Наприклад, пельмені в Тибеті роблять на пару з овочевий або м’ясною начинкою. Нерідко їх підсмажують до золотистої скоринки.

У національній тибетської кухні, звичайно ж, існують і перші страви, але їх майже не готують. Винятком є овочевий суп Тунгпа, в який додають локшину. По закінченні трапези тибетці п’ють чай Суйма або Бо. Це специфічний масляний напій. Для того щоб приготувати цей чай, пресовані чайні листя сорту Пуер виварюють в молоці яка. Гостям в тибетському будинку запропонують цей напій у невеликій чашці, а після подадуть ще і ще. Ось чому за статистикою кожен місцевий житель у середньому протягом дня вживає десь сорок чашок чаю.