Тістечка

Одним з улюблених ласощів всіх ласунів є тістечка. Появою такого різноманітного ласощі ми зобов’язані французьким кондитерам. Саме завдяки їх кулінарної фантазії, ми сьогодні балуємо себе повітряним безе, еклерами і профітролями, всілякими суфле та іншими смаколиками. Тістечко як окреме кондитерський виріб з’явилося після того, як кухаря став порціоніровать цілісні торти на невеликі шматочки.

Серед кондитерських виробів, тістечка займають особливе місце, так як у складі страви використовується набір інгредієнтів, що рідко зустрінеш в інший кондитерці в тому ж складі. Винятком можуть бути торти і деякі печива. Різні за складом тістечка по-різному впливають на наш організм. Як же це відбувається?

«Мінуси» тістечок

найпоширеніша думка про шкоду кондитерських виробів пов’язано з їх здатністю впливати на стрункість фігури. А все тому, що в складі будь-якого тістечка є «гримуча суміш» крем-цукор.

Все дуже просто, таке чудове з’єднання – цукор і кремова начинка (сметанна, вершкова) – є висококалорійним синтезом. Звичайний цукор – це простий вуглевод, який вважається цінним поживним речовиною, заповнюють недолік енергії, необхідної для підтримання життєдіяльності. Надлишок цукру в організмі трансформується у жирову тканину.

Що стосується жирів у складі тістечка, вони набагато швидше впливають на утворення жирових відкладень в організмі. Жирну їжу краще вживати в холодну пору року так, як всім відомо, що в умовах знижених температур ця речовина стає незамінним джерелом додаткового тепла.

Крем, що міститься в кондитерському виробі, також є додатковим джерелом холестерину. Ця речовина необхідно організму для підтримки синтетичних і регулятивних функцій, але його надлишок може привести до закупорки артерій і розвитку атеросклерозу. Варто зауважити, що надлишок цієї речовини набагато частіше зустрічається в організмі, ніж його дефіцит.

Підвищує рівень холестерину в продукті ще й такий інгредієнт у складі тістечка, як пташині яйця. В яйцях цієї речовини міститься найбільше. Але кремова начинка – це не єдина шкідлива частина кондитерки.

Тісто

Заварне або листкове тісто допоможе знизити рівень калорійності начинки. Але саме тісто може стати додатковою «ложкою дьогтю» всього страви. Наприклад, тісто, приготоване з пшеничного борошна, після кількох етапів обробки (заміс і термообробка) стає продуктом, у складі якого містяться легкозасвоювані вуглеводи. В результаті впливу на борошно продукт втрачає біологічно-активні компоненти та вітаміни, які раніше були присутні в інгредієнті.

Після поглинання одних тільки вуглеводів організм починає активну їх перетворення в енергію. Відсутність енергетичних витрат загрожує того, що речовина переходить в іншу якість – утворюються жирові клітини. Тому борошняне тісто додає «жирних» якостей калорійного крему, що вдвічі б’є по струнким і красивим формами тіла.

Кондитерські домішки

Сучасні кондитери рідко готують тістечка без додавання до складу продукту домішок категорії Е. Це можуть бути харчові барвники і емульгатори, ароматизатори, стабілізатори і підкислювачі. Зауважимо, що не тільки в промисловому виробництві присутні ці добавки, але також і в домашній випічці. Правда, господиня найчастіше використовує натуральні добре знайомі компоненти, а в промисловому кондитерському цеху з виготовлення тістечок у складі продукту можуть бути використані більш дієві речовини. Досить поширеним явищем у наш час є «забудькуватість» гравців на ринку харчової продукції попередити споживача про таких специфічних добавках.

«Плюси» тістечка

Що ми все про шкідливий вплив? Якби картина дійсно малювалася тільки чорними фарбами, навряд чи б ми сьогодні мали такий достаток кондитерських виробів. Насамперед, тістечка – це антидепресанти, вони створюють настрій. Складно собі уявити, але саме той же цукор впливає на ці процеси. Речовина призводить до рясному виділенню серотоніну, так званого «гормону радості», який і пробуджує в нас веселощі.

Зауважимо, що калорії не завжди бувають зайвими. Наприклад, заповнення енергії дуже стати в нагоді тим, хто перебуває в занепадницькому настрої, зайнятий інтенсивною розумовою або фізичною працею. Крім того, в яєчному білку і кремової начинки містяться корисні амінокислоти. А тістечка з фруктами, ягодами або горіхами підвищують надходження вітамінів і корисних речовин в організм разом зі з’їденої солодкістю. Так як тістечка відносяться до категорії швидкопсувних продуктів, зберігати готовий виріб слід не більше півтори доби.

Як би ви не ставилися до тістечком, вони можуть стати маленьким кулінарним надмірністю в кінці трудового дня. Люди часто балують себе солодким, щоб додатково похвалити або нагородити за щось, або просто для підняття настрою. Протягом дня краще не налягати на солодке, а помітити апетитний еклер склянкою кефіру або йогурту з фруктами, жменею ягід або кількома горіхами.

Вибираючи тістечка, звертайте увагу на їх склад. Краще купувати вироби з листкового тіста, крем повинен бути натурального відтінку без барвників та синтетичних добавок. Відмінним вибором стануть тістечка з додаванням какао, фруктів, горіхів чи ягід. Солодощі, куплені або приготовлені з розумом, допоможуть звести до мінімуму негативний вплив продукту на організм, максимально збільшивши їх корисні властивості.