Товстолобик

Сімейство коропових риб налічує більше двох тисяч видів. Один з представників коропових – товстолобик, який відрізняється високими смаковими і корисними якостями. Найбільш відомі три підвиди: товстолобик строкатий (плямистий), товстолобик білий, товстолобик гібридний.

Мешкає товстолобик в прісних водах, живе зграями. Розміри дорослих особин досить великі, у них срібляста луска і досить крупна голова, власне, і дала назву рибі. Має промислове значення, в Росії в багатьох місцях розлучається штучно, оскільки європейські води не сприяють нересту.

Батьківщина товстолобика – Китай, колись рибу називали «китайським товстолобиком». В результаті сильних повеней, що сталися в Китаї наприкінці 50-х років двадцятого століття, багато рибні господарства виявилися зруйнованими, в результаті чого товстолобик потрапив в амурські притоки. Через кілька років товстолобик був запущений в багато річки тодішнього СРСР (Дніпро, Волга, Кубань, Дон, Терек, Сирдар’я, Амудар’я тощо).

Товстолобик дуже корисний не тільки у вигляді продукту харчування. У своєму природному середовищі він активно поглинає фітопланктон, очищає воду водойм, позбавляючи від надлишків детриту. Найбільш ефективно це помітно у водоймах зі стоячою водою. Часто в «зацветшие» ставки запускають саме товстолобика, щоб швидко очистити воду.

Товстолобик дуже швидко росте, трирічна риба має вагу близько 3 кг. Що ж стосується дорослих особин, то їх розміри можуть досягати метра, а вага – до 16 кг.

Вибираємо товстолобика

Купуючи товстолобика, краще зупинитись на рибу великих розмірів (від 2 кг), у неї менше дрібних кісток і більше жиру. Щоб не заразитися опісторхозу, купувати рибу потрібно там, де на товар надаються санітарні документи.

Як правило, продається товстолобик в свіжому чи охолодженому вигляді. Якість риби визначається досить просто: вона повинна пахнути водою і водоростями, хвіст повинен бути пружним і прямим, очі не каламутними і не запалими, зябра рожевими. Луска у якісного товстолобика блискуча і гладка, а тіло щільне (вм’ятина від пальця після натискання швидко зникає).

Зберігання

Щоб зберегти товстолобика тривалий час, з ним поступають таким же чином, як і з іншою рибою – заморожують в морозилці. Якщо риба не підлягає заморожуванню, то її слід зберігати в холодильнику, а в їжу вжити протягом доби. У в’яленому, копченому або солоному вигляді термін зберігання товстолобика збільшується.

Краще всього готувати товстолобика відразу після покупки, адже зберігання в замороженому вигляді значно знизить смакові якості, і м’ясо буде не таким ніжним і соковитим. Але в тому випадку, якщо рибу можна приготувати за один раз (велика або її багато), без заморозки не обійтися. Слід нарізати товстолобика на шматки, кожен з яких покласти в окремий пакет, після чого в морозильну камеру. Так набагато легше діставати і розморожувати саме ту кількість, яка потрібна для приготування.

Як приготувати товстолобика

Його м’ясо відрізняється підвищеною жирністю, а способів і рецептів кулінарної обробки є дуже багато. Хоча товстолобик є прісноводної рибою, його жир дуже схожий на жир морських риб, на відміну від інших прісноводних.

З товстолобика виходить смачний балик, в’ялений або копчений. Крім цього, товстолобика запікають, гасять, смажать, він дуже смачний у заливному вигляді, у вусі, супі, солянки, у котлети і пельмені. Як вже згадувалося, велика риба смачніше, в ній менше дрібних кісточок.

Калорійність і харчова цінність товстолобика

Цю рибу можна назвати дієтичним продуктом, в 100 грамах міститься 86 ккал. Причому під час теплової обробки (тушкування, варіння) калорійність знижується, приготовленої риби кількість калорій становить 77,4. Є навіть вид дієти, в якій товстолобик – єдине блюдо, яке можна їсти. І все це завдяки ніжному м’яса, яке легко засвоюється і містить велику кількість білка.

Що ж стосується змісту корисних речовин, то на 100 гр. свіжого м’яса товстолобика доводиться: жирів – 0,9 гр., білків – 19,5 гр., вуглеводів – 0,2 гр.

У різних видів товстолобів (строкатий, білий) ці показники відрізняються, крім того, у більш старших риб вміст жиру більше. М’ясо строкатого (плямистого) товстолобика більш смачне, оскільки крім водоростей ця риба живиться зоопланктоном і швидше набирає вагу.

Корисні властивості товстолобика

Головна цінність м’яса цієї риби полягає в наявності поліненасичених омега-3 кислот і великої кількості білка. Крім того, в толстолобике присутні різні мінеральні речовини і вітаміни (фосфор, залізо, кальцій, цинк, натрій, сірка, вітаміни А, В, Е, РР).

Завдяки цьому вживання в їжу м’яса товстолобика дуже добре для профілактики атеросклерозу, нормалізації роботи нервової системи (периферійної, центральної). Людям, які страждають на подагру, ревматизм і підвищеним тиском, теж потрібно частіше включати в раціон м’ясо цієї риби.

Товстолобик дуже корисний хворим на діабет, оскільки знижує вміст цукру в крові. А основні хімічні елементи благотворно впливають на поліпшення вуглецевого обміну, підсилюють антиоксидантну дію, допомагають синтезу гемоглобіну. Якщо регулярно вживати м’ясо товстолобика, то набагато швидше будуть рости волосся і нігті, оновлюватися шкіра.

Лікарі особливо рекомендують їсти товстолобика людям, страждаючим гастритом (особливо тією формою, яка пов’язана з низькою кислотністю). Доведена користь м’яса товстолобика і для тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями – протягом 2-х тижнів кров’яний тиск знижується до нормальних показників.

У толстолобике міститься високомолекулярний колаген, широко використовуваний косметологами в гелі і креми, і завдяки якому сповільнюється старіння шкіри і утворення зморшок.

Протипоказання

Люди, які страждають вираженою непереносимістю до рибі, а також алергією на рибні продукти, повинні відмовитися від вживання товстолобика.

Дуже обережно потрібно ставитися до копченій рибі (особливо гарячим способом), оскільки в процесі приготування утворюються шкідливі канцерогенні сполуки. Товстолобик гарячого копчення припустимо до вживання епізодично.