Традиційна кухня Валенсії

Кухня автономного співтовариства Валенсія, що в Іспанії, є частиною середземноморської кулінарії, в якій значне місце відведено оливковій олії, овочів, риби і морепродуктів. У Валенсії є відмінності між традиційним харчуванням жителів узбережжя, які найчастіше вживають в їжу дари моря, і населенням внутрішній частині регіону, де перевага віддається м’яса, але одна характерна риса об’єднує всі компоненти цієї кухні: рис.

Знамениті валенсианские страви

Рис культивується у Валенсії з часів мавританського панування і використовується в багатьох типових стравах, серед яких, без сумніву, самим знаменитим є paella. Існує не один десяток рецептів цієї страви, але первісний спосіб приготування включав рис, курку, м’ясо кролика, зелену квасолю, морські равлики, боби і шафран, додає страві характерний колір. Протягом століть традиційна рецептура отримала безліч варіантів, і сучасна кухня пропонує так звані «морські» страви з морепродуктів і «гірські» страви, для приготування яких використовують різне м’ясо, ковбаси і гриби.

Інші страви з рису, типові для Валенсії:

  • Arroz a banda – поширене на узбережжі провінції Аліканте блюдо на основі рибного бульйону з часниковим соусом і риб’ячими головами.
  • Arroz negro – рис з рибою, креветками, часниковим соусом і чорнилом кальмара, дають страви чорний колір.
  • Arroz al horno – запікається в духовці з нутом, картоплею, помідорами, петрушкою і різними ковбасними виробами зі свинини.
  • Arroz con costra – страву готують у глиняному горщику на вугіллі. Його основними інгредієнтами є рис, м’ясо кролика, біла і червона ковбаси, шафран, часник і помідори, які зверху покриваються яйцем.
  • Arroz aceglas – під час Великого посту це страва містить рис, мангольд, квасолю і картоплю, в решту часу додають тріску і равликів.

Один з кулінарних звичаїв Валенсії – в зимовий період готувати їжу в горщиках. Як варіант можна розглядати puchero, класичне різдвяне блюдо. Пучеро складається з тушкованого м’яса на кістці, нуту, картоплі і деяких інших овочів. Крім того, в цьому регіоні дуже поширені рагу з риби і морепродуктів, солона риба, овочі, приготовані на пару, і салати. Sequet de peix, або риба в соусі, – типове рибне рагу Валенсії, включає тушковану рибу, картоплю і паприку з шафраном.

Традиційна солодка випічка має сильний мусульманський відтінок завдяки мигдалю і меду. Самим поширеним десертом є navideo turrn, мигдальний різдвяна нуга, яку виробляють в провінціях Аліканте і Валенсія. У цих провінціях також роблять чудові білі вина, лікери та інші алкогольні напої з винограду сортів макабео, парельада, шардоне, гарнача, трепат, монастрель, мерло.