Тріска

Тріска є основним видом риби сімейства тріскових. Ця морська зграйна риба має біле черевце, зелено-буре в коричневу цяточку спинку з трьома плавниками і невеликий усик на підборідді. Найбільші екземпляри тріски здатні досягати в довжину 1,8 метрів, доживаючи до 20-25 років. Промисловики воліють добувати більш дрібну рибу, завдовжки 40-80 см (вік 3-10 років) і з вагою від 300 гр. до 4 кг.

Тріска може жити у воді дуже низькою, майже мінусової температури. Молоді особини харчуються молюсками і дрібними ракоподібними, але вже до трьох років тріска стає справжнім хижаком, і починає харчуватися дрібними видами риб, як правило, мойвою, оселедцем і сайкой. На нерест тріска йде в березні-квітні, у цей час вона відкладає в морських глибинах від 500 тисяч до 60 мільйонів ікринок.

Поширення

Найбільш відомими представниками сімейства тріскових є тихоокеанська, атлантична, беломорская, гренландська і балтійська тріска. Найбільш часто тріску можна зустріти в помірних водах Тихого і Атлантичного океанів. Лідерами за її видобутку є Норвегія, Росія, Ісландія, Великобританія, Данія і Канада.

Приготування

Тріску можна зустріти в кухнях багатьох народів. Як правило, вона йде на приготування перших і других страв. Риба зберігає свій чудовий смак як у вареному, так і в смаженому вигляді, її можна тушити і запікати, фарширувати і готувати на пару, з філе тріски роблять котлети і начинки для пирогів.

Тріску можна солити, коптити і сушити. З печінки цієї риби роблять консерви.

Як варити тріску

Тріску, порізану на порційні шматки, потрібно покласти в киплячу підсолену воду і варити 15-20 хвилин.

Склад і корисні властивості

Щільне біле м’ясо тріски цінують за підвищений вміст вітаміну В12, білок і повний набір амінокислот. Її м’ясо багате сірої, калієм, йодом, цинком і біотином – речовиною, що приймають активну участь у жировому обміні. За кількістю міститься в трісці кальцію і фосфору вона на 40% багатшими кураги та родзинок.

Печінка тріски багата жирними кислотами Омега-3, які знижують рівень холестерину, каротином і вітаміном D. Завдяки вмісту в трісці речовин, що руйнують ферменти, що викликають деформацію суглобів, лікарі рекомендують їсти тріску особам, страждаючим захворюваннями опорно-рухового апарату в якості профілактики артрозу.

Печінка тріски цінується і в фармацевтиці — вона є сировиною для отримання риб’ячого жиру, який корисний і для підтримки здоров’я, і для краси.

В 100 грамах тріски міститься: білків – 16 гр., жирів – 0,6 гр. Калорійність м’яса тріски — 69 ккал.

Протипоказання

Тріску не слід вживати особам, які мають індивідуальну непереносимість, а також особам, які страждають сечокам’яної та жовчнокам’яної хворобою. Не рекомендована вона тим, хто страждає гіпертиреозом і гіпотонією.