Цільнозернові продукти

Морквина, зелень і буряк – наші кращі друзі! Саме з таким переконанням ми хрустим не завжди смачними, але й корисними овочами. А адже корисні продукти теж бувають смачними. Взяти, приміром, представників цільнозерновий їжі. Далеко не новина і не виписування модних шеф-кухарів, а цілком звична для людського організму їжа. Правда, не для кожного.

Що таке цільнозернові продукти

Що ж ми можемо віднести до категорії продуктів з цільного зерна? В першу чергу це ті продукти харчування, в яких містяться всі частини зернини в такому ж вигляді, в якому воно росло і дозрівало.

Зерно за своєю структурою складається з декількох шарів. Першим таким шаром, самим внутрішнім, буде основна частина зерна, в якій містяться корисні і поживні речовини, такі як білки і вуглеводи. Саме ці елементи роблять зерно таким цінним для організму. Друга частина зерна – його зародок, з якого з часом може прорости новий колосок. Ці два шари знаходяться під захистом зернової оболонки — третьої складової зерна. Більш відома її назва – висівки.

Сама біла мука проводитися із внутрішньої частини зерна. Для того щоб досягнути такої чистоти борошна, пшеницю піддають додатковій обробці – лущать, обдирають і шліфують. У цьому випадку зерно втрачає найціннішу свою частину — оболонку, в якій міститься велика кількість мінералів і вітамінів, корисних для людського організму, при цьому в зерні залишаються одні тільки вуглеводи.

Користь продуктів з цільного зерна

Якщо в наш час очистити зерно від лушпиння на виробництві не представляє ніякої складності, то в давнину про це гарненько замислювалися. Очищення зерна була дорогим задоволенням. От і доводилося в їжу вживати зерно не чищенное. Так і розмолоти-то зерно в борошно було справою не з легких, що говорити про вартість цієї муки. Тому і складався раціон наших предків з каш і хліба, випеченого з борошна грубого помелу.

Археологи нашого часу досить часто знаходять залишки їжі, яка була у наших предків. Ні за виглядом, ні, звичайно ж, за смаком хліб того часів не нагадує нинішні хлібобулочні вироби. Але при всьому при цьому він, виявляється, був корисніше і цінніша того, що ми їмо зараз. Адже ні для кого не секрет, що продукти, виготовлені з цілісного зерна, покращують роботу кишечника і шлунку, сприяють позбавленню від запорів, насичують організм клітковиною. Також вони допомагають роботі серцево-судинної системи, захищаючи від її захворювань. Бережуть вони і фігуру, адже є низькокалорійним продуктом, а значить, що людина буде ситий, а зайвих кілограмів не набере. Вміст вітамінів в цільнозернових продуктах досить велике. Тут і вітаміни В і Е, і кальцій з калій і натрій з магнієм, а також мідь, цинк і фосфор.

Всіма вищепереліченими достоїнствами і якостями володіють також коричневий і дикий рис, гречка (тільки не дроблена), які не пройшли додаткової обробки на виробництві, вівсяні пшеничні, ячмінні та інші пластівці, які вимагають варіння. Всі ці продукти можна придбати в будь-якому продуктовому магазині.

Де використовувати цільнозернові продукти

Як можна частіше готуйте страви з цільними злаками. Додавайте їх у вже звичні страви – суп або використовувати як гарнір до м’яса, риби, овочів. У деяких продуктах, таких, наприклад, як макарони, також може використовуватися борошно грубого помелу і цільне зерно. Про це ви дізнаєтесь за кольором макаронів або з відмінною маркування на їх упаковці. Також цільне зерно є основною складовою дієтичних «хлібців», зернового хліба, борошняних виробів, у складі яких борошно грубого помелу.

До зернових продуктів можна віднести також і хліб з висівками, при наявності в його складі сірої житнього борошна, крім пшеничного борошна вищих сортів. Такі ж умови щодо складу ставляться і до деяких видів печива, хліба, мюслі і пластівців швидкого приготування. Правда, не всі виробники сумлінно ставляться до виробництва подібного роду продуктів. Іноді просто не додають цільне зерно в склад, а про його наявність інформують на етикетці. Також вони можуть переборщувати з вмістом в продукті харчування солі або цукру. А адже надлишок того чи іншого ставить під сумнів корисність продукту. Так що не варто без сумніву вірити всьому, що написано на продуктах швидкого приготування з позначкою «містить цільні злаки», це може бути просто неправдою. Краще всього брати ті продукти харчування, за зовнішнім виглядом яких відразу видно, що там дійсно присутні цільні зернові складові.