Цукати

Цукати – це ягоди, овочі або фрукти, які були виварити в густому цукровому сиропі. Також вывариваться можуть і їх частини – ті, які в їжу не вживаються. Наприклад, часто роблять цукати з цедри лимона або кірок кавуна.

Екскурс в історію

Слово «цукат» походить від латинського «sucus», що означає «сік». Слов’янам зацукровані фрукти, зварені в сиропі, полюбилися у XVIII столітті, з легкої руки Катерини ІІ, яка дуже любила таке ласощі.

Приготування цукатів і використання в кулінарії

Приготувати цукати можна по-різному, проте суть процесу, як правило, залишається незмінною. На початковому етапі сировину для приготування цукатів вимочується, після вариться у підготовленому сиропі, а завершує процес варіння сушка. До речі, цукати можуть бути різними залежно від типу їх поверхні – відкидними, тираженными або кондированными.

Зробити цукати самостійно в домашніх умовах захоче не кожна господиня. Незважаючи на те, що процес цей не надто складний, однак він витрачається надто багато часу і вимагає певної вправності. Сучасні господині можуть без праці знайти цукати в магазинах, причому навіть такі, які виготовлені з зовсім екзотичних фруктів. Тільки от потрібно уважно стежити за якістю продукції, що купується, тому що не всі виробники сумлінно ставляться до своєї справи, присмачуючи цукати синтетичними барвниками. В результаті зацукровані фрукти виглядають красиво, але от шкоди завдають організму досить відчутний. А тому ті господині, які дбають про здоров’я своїх домашніх, воліють пригощати їх не покупними солодощами, а приготованими власноруч. Красивими і смачними цукатами також можна прикрашати пиріг.

Взагалі сфера використання цукатів в кулінарії обширна. Їх додають не тільки в випічку, але і в морозиво, молочні та сирні десерти, желе. Шматочки зацукрованих фруктів можна вживати в якості цукерок вприкуску з чаєм.

Склад цукатів, корисні властивості

Ми вже знаємо про те, що порівнювати цукати, виготовлені самостійно в домашніх умовах, і ті, які продають у магазинах, абсолютно неможливо. Тим не менш, не варто недооцінювати калорійність цього продукту. І мами, які забороняють своїм чадам налягати на шоколадні цукерки, пропонуючи їм замість цукати, які діти поїдають в немислимих кількостях, чинять нерозумно. Так, у такому ласощах є вітаміни, і шкідливим його назвати не можна, але, тим не менш, калорійність цукатів і кількість цукру в них стає серйозною проблемою при їх неконтрольованому поїданні.

А ось кому калорійні виварені фрукти будуть корисні, так це всім тим, хто має високі навантаження – фізичні та психоемоційні. У складі натуральних цукатів є не тільки вітаміни (групи B і вітамін C), але й мінерали. Вони багаті залізом, кальцієм, натрієм, калієм і магнієм, містять ?-каротин і фосфор.

Обережно: цукати!

Незважаючи на все вищевикладене, цукати містять не так багато вітамінів. Що стосується вітаміну C, то високі температури під час приготування ласощів призводять до майже повного його руйнування. А ще в них багато цукру, що накладає заборону на вживання цукатів дорослим і дітям у великих кількостях. Розглядайте цукати як дуже солодкий десерт і з’їдайте їх потроху. Інакше вас наздоженуть неприємні наслідки, які переслідують всіх любителів солодкого – проблеми з зубами, цукровий діабет, ожиріння, виразка шлунка. Самим неприємним явищем може стати появу злоякісної пухлини. Тому пам’ятайте, що всього має бути в міру!