Туркменська кухня

Освоєння земель Середньої Азії, на території сучасної Туркменії, почалося ще з II століття до нашої ери. Туркменістан — країна, яка пережила захоплення персів і правління великого Олександра Македонського в далекому минулому. З III століття до нашої ери землі Туркменії переходили з рук в руки персам, еллінам, арабів і тюрків, огузам, татарам та іншим завойовникам. Лише з ХІХ століття Туркменістан став боротися за свою незалежність у складі Російської Імперії, а згодом і в складі СРСР. Тільки після розвалу останньої держави Туркменістан здобув свою незалежність.

Традиції туркменської кухні

Давня історія і вплив багатьох народів населення туркменів не могло не залишити слід в традиційній туркменської кухні. Вона увібрала в себе багато, як азіатські, так і європейські рецепти. Але, незважаючи на явний вплив інших культур і традицій, туркменська традиційна кухня все ж таки змогла зберегти свою самобутність.

Власні назви туркменських страв, навіть якщо ті схожі з азіатськими аналогами, роблять їх істинно туркменськими. Аш – туркменський плов, манти – береш, а гулак, обов’язкова страва традиційної кухні, носить назву Бешмамбак.

Улюблені продукти туркменів і найкращі страви

Середньоазіатські рецепти в більшості випадків, типові для всього регіону. На території Туркменістану гармонійно поєднані дві кулінарні традиції, які стали самостійними: це національна кухня огурджалинцев і кулінарні рецепти текінцев, які проживають у східних регіонах країни. Головною відмінністю рецептів двох цих кухонь є використання м’яса: текинцы повсюдно використовують баранину, а огурджалинцы воліють верблюжатину. Крім неї використовується також дичину: куріпки, перепілки та фазани.

Регіональні відмінності полягають також у способах приготування їжі. Народи йомудры з давніх часів сушать м’ясо під променями сонця, оскільки кліматичні умови це дозволяють. Сушене м’ясо готують і текинцы, правда досить своєрідним способом: очищений баранячий шлунок дрібно шаткують шматки м’яса, сала і починають пресувати так, щоб з шлунка вийшов весь повітря. Після цього шлунок закопують в розпечений під сонячними променями пісок і чекають на добу. Такий спосіб природної сушки додає м’ясу неповторний смак і аромат. Але найголовніше – м’ясо може довго зберігається.

Молочні продукти також важливий елемент туркменської кухні. Виготовляються вони з верблюжого та овечого молока. Відомими молочними напоями туркменської кухні вважаються сарган, карангут і агаран.

Риба в традиційній туркменської кухні зустрічається лише у народу йомурды, які проживають на прикаспійських територіях. Традиційно рибу обсмажують на рожні або в казані з киплячим маслом. До риби додають урюк, кунжут і гранатовий сік. Гарніром служить рис. Рибу червоних сортів туркмени використовують при приготуванні кавурдака – місцевого делікатесу.

З овочів у туркменської кухні переважають редька і томати. Така убогість обумовлена суворими кліматичними умовами.

Але зелень в традиційній кухні займає не останнє місце. Широко відомі і використовуються щавель і шпинат, лобода та козельці.

Ні в одній азіатській кухні не обійтися без спецій. Їх велика кількість присутня в будь-якій страві. Шафран, петрушка, часник і перець, цибулю, всілякі пряні трави і приправи знайдуть місце в приготуванні їжі.

Серед фруктів за популярністю у туркменів лідирує абрикос. Його в сирому, сушеному, смаженому або вареному вигляді додають в процесі приготування м’ясних і рибних страв. Кавуни і дині, а також халва й чай з додаванням верблюжого молока — улюблене ласощі туркменів.