Тушонка

По-науковому цей продукт називається тушковане м’ясо і є окремим видів консервів, в народі він має назву «тушонка». Тушонка – неосяжний пласт традицій і звичаїв, один з найпопулярніших товарів на території пострадянського простору і причина ностальгії багатьох наших співвітчизників. Між іншим, цей продукт став одним із символів СРСР.

Тушонка всім відома своїми основними властивостями і якостями. І також вона не менш знайома зв’язками з геологічним провіантом, військовими пайками, туризмом і серйозними скандалами з приводу змісту сої, а також багатьом іншим. При цьому склад тушонки залишається самим звичайним і простим у харчовій промисловості.

Що ж таке тушонка?

На простому науково-кулінарному рівні тушонкою вважають будь-тушковане м’ясо. І це дійсно так. Для людей, які не обізнані у тонкощах кулінарного процесу, тушкування м’яса є процесом, який знаходиться в проміжку між варінням та спекотною. М’ясо при цьому інтенсивно прогрівається у воді, але у такому обсязі, що це не можна назвати бульйоном.

Частина більш освіченого населення тушонкою називають особливий вид консервів, які містять в собі не тільки м’ясо. У тушенке не завжди міститься саме тушковане м’ясо. У наш час поширеним є спосіб приготування консервів таким чином, що м’ясо обробляють сіллю і піддають обробці високою температурою, при цьому процес гасіння не відбувається як такої.

Така технологія дозволяє зберегти той же смак і аромат, який має тушковане м’ясо. На жаль, такий ефект часто досягається за допомогою спеціальних хімічних добавок, з-за яких цей смачний продукт досі залишається причиною численних скарг і претензій.

Історичний екскурс

В якості консервів тушонку винайшли французи. Саме вони придумали термічну обробку для м’яса, яка знищує всі мікроби, після чого закривали його у герметичні банки. Смак м’яса і його корисні властивості при цьому повністю зберігалися, а консерви могли зберігатися довгі роки без додавання домішок.

З-за такої можливості тривалого зберігання тушонку використовують як один з продуктів аварійних запасів. Разом з цукром і пшоном тушонка зберігається у величезних підземних сховищах і сховищах, складаючи в масі якийсь продовольчий запас країни. Але для будь-якого жителя пострадянського простору тушонка була і буде одним із символів радянського життя. Вона була основним компонентом будь-якого пайка, її їли туристи біля багаття, і вона була найбільш поширеним і доступним м’ясним делікатесом, який продавався в радянських гастрономах. Правда, з тих часів багато що змінилося, і багато в чому не в кращу сторону.

«Удосконалення» тушонки

Ще в радянський час тушонку стали псувати великим вмістом жиру. Його частка могла становити більшу частину банки. Після чого тушонку стали заповнювати фаршем із субпродуктів або навіть сухожиллями і жорсткими зв’язками. Пізніше стали з’являтися різні барвники і ароматизатори, які відмінно маскували наявність у банку сторонніх компонентів.

Далі настала ера сої. Її, добре приправлену і подрібнену, додавали в фарш з яловичини для зменшення собівартості консервів. Коли ж зміст сої перевищила всі можливі межі, суспільство підняло бунт і стався величезний скандал.

Завдяки цьому в наш час технологію виробництва тушонки контролює ГОСТ, зокрема, здійснюється контроль і використовуваних назв для консервів і їх змісту.

Тому, якщо ви хочете поласувати якісною і смачною тушонкою, можна особливо не турбуватися про достовірність її змісту і придбати консерви різних видів м’яса. Назви у них можуть бути такі: «Гуляш із яловичини», «Яловичина тушкована», «Гуляш» і ще приблизно 20 схожих найменувань, які надійно захищені законом. М’ясо з такою банки безумовно буде натуральним.