Устриці

Устриці відносяться до сімейства морських двостулкових молюсків. Як правило, раковина устриці має овально-клиноподібну або неправильно округлу форму. Також вони бувають плоскими і увігнутими (глибокими). Розрізняються устриці і своїми розмірами. Так, європейські види устриць досягають в довжину 812 см, а найбільші різновиди устриць в довжину можуть досягати 40-45 см. Все у світі налічується близько півсотні різновидів цих молюсків. І всі вони є фильтраторами — устриці здатні пропускати свою мантийную порожнину до 3 літрів води в годину, затримуючи важкі метали. Сезон метання ікри у устриць припадає на весну – літо (вони можуть вимітати до 500 млн. яєць протягом сезону). Як правило, устриці живуть колоніями (устричні банки — поселення), але деякі види живуть поодинці.

Де мешкають устриці

Як правило, устриці водяться в теплих водах світового океану. Ви їх зустрінете у водах Середземного і Чорного морів, у водах Атлантичного, Індійського і Тихого океану, а також біля берегів Японії. Для їх проживання придатна морська вода з низьким вмістом солі, тому їх можна зустріти у берегової лінії, що потрапляє в зону припливів і відливів, в гирлах річок. Як правило, устриці селяться на 60-70 метровій глибині, хоча можуть зустрічатися і на глибині 1 метр. Поселення молюсків можуть розтягуватися вглиб моря на 300-400 метрів від берега.

Завдяки легкості їх видобутку вже в середині XIX ст. гостро стало питання штучного розведення устриць і регулювання їх збору. Між іншим, штучним розведенням устриць займалися ще в Стародавньому Римі. Сьогодні лідерами галузі є Японія, США і Франція, де устриці називаються «перлинами французької кухні».

Застосування в кулінарії

Люди їдять устриць уже багато тисячоліть. Як правило, їх подають живими, викладеними на колотий лід і сбрызнутыми лимонним соком. Стулки раковин відкривають за допомогою спеціального ножа для устриць, короткої довжини, має гарду у рукояті (захищає руки від гострих країв устричної раковини) і загострений кінець. Щоб не допустити казусів, в ресторанах устриці подають вже відкритими, разом з двузубой виделкою. Їх можна приправити чорним перцем, а можна вмочити в суміш укусу з цибулею-шалотом. Найкраще з устрицями поєднується сухе біле вино.

У світі налічується безліч рецептів з устрицями. Вони підходять для варіння (достатньо однієї хвилини), смаження, запікання, приготування в клярі і у фритюрі. Незважаючи на те, що їх добувають цілорічно, гурмани віддають перевагу осінні і зимові устриці, вважаючи їх набагато смачніше. Якщо устриці були заморожені, то після їх відтавання молюсків слід готувати негайно, так як повторному заморожуванню вони не підлягають.

Склад і властивості

М’ясо устриць багате білком, вуглеводами і вітамінами А, D, B1, B2 і PP, а також мінерали (залізо, мідь, йод, фосфор і кальцій). А ось жиру в ньому практично немає. Завдяки своєму унікальному хімічному складу, м’ясо цих молюсків тонізує нервову систему.

В 100 грамах устриць міститься 9 г білків, 2 грами жирів, 4,5 грамів вуглеводів. Їх калорійність всього 72 ккал.

Протипоказання до вживання устриць

Людям, які мають проблеми зі шлунком, кишечником і селезінкою, не слід вживати устриці. Також сирих молюсків слід викреслити з меню вагітних і годуючих жінок.

Це цікаво

Довгі століття існувало твердження, що устриці здатні підсилити сексуальну енергію людини. Підтвердженням цього факту була історія про те, що відомий своїми любовними пригодами Казанова мав звичай з’їдати на сніданок півсотні устриць. Не так давно американські вчені підтвердили, що завдяки вмісту в них амінокислот, в організмі посилюється вироблення статевих гормонів.