Варена ковбаса

Відвідавши будь-який супермаркет, ви, напевно, здивуєтеся різноманітності сортів варених ковбас, які сьогодні пропонуються споживачеві. І багато губляться в сумнівах, розмірковуючи, що ж вибрати? Може бути краще купити ту ковбасу, що красивіше або навпаки – ту, що більш сіра? Між тим, те, як зовні виглядає ковбаса, визначається її складом.

Сфера застосування вареної ковбаси в кулінарії широка. Вона і служить компонентом багатьох страв, та подається як самостійне блюдо. Ковбасу нарізають в салати, роблять з неї бутерброди і піцу, готують з неї гарячі страви. На 100 грам вареної ковбаси доводиться 257 ккал.

Види вареної ковбаси

Кажучи «варена ковбаса», багато хто навіть не замислюються про те, що це поняття об’єднує відразу кілька груп м’ясних виробів, що виготовляються за різними технологіями. Це і м’ясні хліби, сосиски і сардельки, і сальтисони, паштети, холодці, а, крім того, кілька окремих класів ковбас – кров’яні, ліверні, дієтичні, лікувальні.

У складі ковбаси є різні компоненти, і саме від нього залежить те, наскільки корисна буде «варенка» того чи іншого сорту і яким смаком буде володіти.

у складі?

Склад ковбаси регулюється нормами ДСТУ. Згідно з ними чистого м’яса у складі вареної ковбаси має бути мінімум 30%. Також крім м’яса в ній можуть бути присутніми крохмаль (до 8%), кухонна сіль та субстанція, що отримується в результаті подрібнення шкіри і кісток тварин.

Однак не всі виробники виготовляють ковбасу, керуючись нормами Госту. Також є так звані «технічні умови». Продукт, виготовлений за ТУ, також забезпечується позначкою «МОМ». Вона означає, що в складі такої ковбаси чисте м’ясо може взагалі не містити. Основними компонентами є перемелені в муку кістки і хрящі тварин з незначною кількістю залишився на них м’яса і сала.

Як вибрати якісну ковбасу

Варена ковбаса ділиться на сорти – перший, другий і вищий. Найкращий – останній, ковбаса вищого сорту виготовляється з м’яса високої якості (яловичини, свинини), шпика і спецій – перцю, солі, мускатного горіха, кардамону і часнику. Для виготовлення ковбаси першого сорту використовують свинину і яловичину першого сорту, шпик і рослинний білок. Сама низькоякісна варена ковбаса – другого сорту, її роблять з обрізу свинини і яловичини, а також з додаванням борошна.

Відрізнити якісну варену ковбасу можна за зовнішнім виглядом. Не потрібно вибирати серед представлених на вітрині ковбас найяскравішу. Справа в тому, що м’ясо, пройшовши термічну обробку, стає сіруватого відтінку. А значить, якщо ви бачите перед собою «варенку» яскраво-рожевого кольору, то це означає, що вона була підфарбована виробником за допомогою харчових барвників.