Вершкове масло

Найбільш концентрованим продуктом, містить молочний жир, є вершкове масло, адже в ньому міститься 72-82,5% жиру, а топлене масло може містити до 99%. Протягом тисячоліть корисність коров’ячого молока не ставилася під сумнів, але в наш час боротьби з надлишком холестерину і ожирінням все навпаки. На думку прихильників антихолестеринової пропаганди, вершкове масло несе шкоди нашому здоров’ю. Скільки в цьому правди? Давайте спробуємо розібратися.

На магазинних полицях можна знайти величезний вибір барвистих упаковок, на яких написано, що перед вами коров’яче масло або масло зі зниженим вмістом жирів. Але вершковим маслом можна називати тільки масло, виготовлене з жирів і вершків, має не менше 72,5% жирності. А всі інші продукти, що містять у своєму складі ароматизатори, консерванти, емульгатори та інші «покращувачі» запаху, кольору і смаку потрібно іменувати маргарином, спредом або ерзац-маслом. Користі та безпеки для людського організму такі масла несуть дійсно мало, тому далі ми будемо говорити тільки про натуральному вершковому маслі.

Склад і корисні властивості вершкового масла

Молочний жир містить багатий комплекс жирових кислот, вітамінів і фосфатів. У нього чудові смакові та біологічні якості, а цінність полягає в тому, що цей жир здатний засвоюватися організмом на 90-95%, а подібної засвоюваністю може похвалитися не всякий жир. Завдяки цим властивостям вершкового масла воно є прекрасним енергетиком, який сприяє зміцненню організму і відновленню сил. Так як масло є висококалорійним продуктом, то воно є відмінним вибором для сніданку на початку трудового дня.

Не варто забувати і про що містяться у його складі білках і вуглеводах, водорозчинних вітамінів (особливо А і D) і мінеральних речовинах. Так, завдяки цілющим властивостям вітаміну А масло несе величезну користь для людей, які мають проблеми з травленням. Воно сприяє загоєнню виразок і стає чимось на зразок обволікаючої мастила для стінок хворого шлунка і дванадцятипалої кишки. Навіть пацієнти, які страждають жовчнокам’яною хворобою, холециститом і панкреатитом, можуть з’їдати до 15-20 грамів масла в день. Але їм не слід з’їдати його більше 5-7 грамів за один прийом їжі.

Для тих, хто звинувачує вершкове масло по шкідливості для організму, зазвичай головним аргументом є що міститься в ньому холестерин. Але саме холестерин є головним чинником для вироблення організмом таких біологічно активних речовин, як жовчні кислоти і гормони. А із-за браку в жіночому організмі жиру у неї може завчасно початися менопауза або взагалі безпліддя.

Так як жир є однією зі складових клітин нашого організму, він необхідний для їх благополучного оновлення. Особливо багато подібних жирових з’єднань в головному мозку і нервових тканинах. Виходячи з цього, стає зрозуміло, що необхідно з дитячого віку забезпечувати потрапляння потрібної кількості жирів в організм, щоб забезпечити належний рівень становлення інтелекту. А цілком зрілої людини нестача жирів здатна призвести до зниження уваги і погіршення функцій пам’яті.

За своїми корисними якостями найкориснішим вважається оливкова олія, чому чимало сприяє олеїнова кислота, що міститься в його складі. Вона дозволяє регулювати рівень холестерину в крові, поліпшувати баланс ліпідів і здатна знижувати активність і пригнічувати розвиток ракового гена. У вершковому маслі міститься близько 40% цієї мононенасыщенной кислоти, і це робить його не менш цінним, ніж оливкова.

Шкоду і протипоказання

Вершкове масло є висококалорійним продуктом – близько 748 ккал на 100 грамів. Тому тим, хто має надлишкову вагу, треба обмежити його вживання, але не виключати з раціону повністю.

Рідко, але зустрічаються випадки алергічних реакцій на вершкове масло. Вони зумовлені наявністю в ньому невеликої кількості молочних білків, тому страждаючим алергією на коров’яче молоко їсти вершкове масло треба з обережністю, а деяким алергікам доводиться і повністю відмовлятися від його вживання.

В іншому ж вершкове масло практично не має протипоказань. Головне – не треба їм зловживати.