Вибираємо якісний мед

Початком медового сезону прийнято вважати перші місяці осені. Ринки наповнюються медом різних сортів, присутні як класичні зразки з гречки або соняшника, так і мед з коріандру або каштана. Медовий запах заворожує і спантеличує одночасно, оскільки орієнтуватися в цьому різноманітті досить складно. Вчимося вибирати смачний і корисний мед для вашого здоров’я.

Як вибрати мед

Свіжий мед являє собою однорідну густу прозору масу, яка твердне і кристалізується через деякий час. Нормою зацукровування вважається період від 2 тижнів до 2 місяців, кристалізації відбуватися з-за високого вмісту глюкози. Мед, зроблений на основі фруктози, густіє набагато повільніше.

найсмачнішим прийнято вважати зрілий мед. Існує простий спосіб визначити зрілість: необхідно зачерпнути ложкою трохи меду і подивитися, як він стікає. Струмінь молодого меду постійно рветься і переривається, а струмінь зрілого меду довга і безперервна, а на поверхні утворюється невелика гірка. Незрілий мед складається з води більш ніж на 20%, якщо мед витягнути з сот раніше покладеного часу, він швидко закисне. Бджолярі, намагаючись приховати незрілість продукту, нагрівають його до температури 80 градусів, щоб випарувати воду, однак під час нагрівання втрачаються всі корисні властивості меду. Фермент діастаза при нагріванні руйнується, а саме цей компонент визначає якість продукту. За Гостом діастазне число не повинно бути менше 7.

Купуючи мед на ринку, визначити його натуральність неможливо, але проводити перевірку на якість просто необхідно, щоб визначити найкращого постачальника. Візьміть на замітку один з трьох способів:

  1. Оціните продукт візуально. Додайте води до невеликої кількості меду і залиште розчин на видному місці в прозорій тарі. Через деякий час перевірте, утворився чи осад або пластівці, плаваючі на поверхні. Обидва ці ознаки вкажуть на погану якість меду.
  2. Перевірка столовим оцтом. Розведіть у воді трохи меду і додайте пару крапель оцту. Якщо вода почне шипіти, а сам мед почне перетворюватися в крихту, знайте, перед вами фальшивка.
  3. Йодна перевірка. Розведіть у склянці 1 ложку меду і додайте туди 3 краплі йоду. Синюватий відтінок розчину скаже про те, що продукт додали крохмаль для того, щоб збільшити його товщину і вага.

Купуючи мед, звертайте увагу на його смак, зовнішній вигляд і аромат. Якісний натуральний продукт однорідний, не має опадів, трохи терпкий смак, що викликає невелике першіння в горлі, оскільки в складі є цукор і кислоти. У підробленого меду смак невираженний, зате чітко можна відрізнити присмак паленого цукру або карамелі. Якщо вам доводиться пробувати кілька сортів меду, то післясмак необхідно знімати, з’їдаючи шматочок кисло-солодкого яблука або брусничні ягоди.

Перед покупкою меду, поцікавтеся у продавця про місце і час збору меду, зайва інформація не зашкодить. Обманщики-продавці часто описують ті сорти, які отримати просто неможливо, наприклад, шипшиновий, лимонниковый або обліпиховий мед. Справа в тому, що у всіх згаданих рослин відсутня нектар. Травневий липовий мед також повинен вас насторожити, оскільки майже весь липовий мед бджолярі витрачають на прикорм немовлят травневих бджілок.

Ніколи не купуйте мед у незнайомих продавців, якість продукту може гарантувати ветеринарно-санітарна експертиза та документ про аналіз пилку. Ретельно вивчайте етикетку магазинного меду, обов’язково там має знаходитися інформація про виробника, рослини, з яких бджоли зібрали нектар, рік збору, вага, дата розфасовки і ГОСТ.

У перші осінні місяці на прилавках зустрічається мед, який відкачали зовсім недавно, в ньому ще не встигли утворитися кристали. Нескладно визначити якість і такого меду: переверніть ємність догори дном, в продукті зрілому бульбашки повітря вгору будуть переміщатися ліниво.

Купуючи каштановий і акацієвий сорти меду, які можуть довго не кристалізується, оцінюйте зовнішній вид меду уже розфасованого. Якщо мед перегріли, то кристали в ньому утворюються довше, тому рідкий мед у листопаді говорить про те, що його розфасували по жорсткій технології, а його корисні речовини вже зникли.

Як правильно зберігати мед

При правильному зберіганні мед зберігає цілющу силу досить довгий час. Розповімо про правильному зберіганні меду:

  • Тримайте мед чистої і сухої скляному, емальованому або керамічному посуді. Алюмінієва або цинкова тара наситить мед шкідливими хімічними сполуками. Не зберігайте мед в дерев’яній посуді.
  • Ємності з медом зберігайте в сухому і темному місці, на світлі втрачаються його протимікробні властивості. Вологе приміщення також шкодить меду, продукт може закиснути. Постарайтеся позбавити мед від сусідства з квашеною капустою, оселедцем, соліннями або іншими продуктами з гострим запахом, оскільки мед легко засвоїть їх.
  • 5-10 градусів – оптимальна температура для зберігання меду.
  • Загустілий мед можна знову зробити рідким за допомогою водяної бані. Опустіть тару з медом у гарячу воду. Пам’ятайте, що не слід нагрівати мед вище 37 градусів, щоб не втратити його цілющу силу.

Читайте також: склад і корисні властивості меду.