Винний оцет

Людство широко використовує винний укус вже не перше тисячоліття. Швидше за все продукт був виявлений звичним для нас шляхом – вино, що зіпсувалося, стало кислим. Археологічні свідчення говорять про те, що винним оцтом користувалися древні римляни, і стародавні греки.

Звичайно ж, його не пили, а застосовували як знезаражуючого речовини: додавали в питну воду для очищення. Усього кілька крапель рідини, змішані з 200 мл води, чудово втамовують спрагу. У Франції, наприклад, цей продукт називали саме кислим вином (vinaigre), а не оцтом.

Як отримують винний оцет

Відомі два основних види продукту: червоний і білий винний оцет.

Звичайно ж, оцет перетворюється вино. Для червоного сорти використовуються такі вина, як Каберне, Мерло і Мальбек. Напої зливаються в одну дубову діжку на так званий період «зброджування». Саме за рахунок такого прекрасного винного букета оцет набуває характерний смак.

Для отримання білого продукту потрібні сорту сухих вин з білого винограду. Способи отримання цього виду оцту аналогічні, тільки білі вина зброджуються у стальній тарі.

Цілих дванадцять років пройде, перш ніж будуть отримані білий і червоний винний оцет. Зауважимо, що серед аналогічних продуктів, ця різновид оцту солодше інших. Адже винний оцет вбирає в себе все багатство смаку та аромату кращих сортів винограду.

Застосування винного оцту

Продукт обох сортів широко застосовується в кулінарії. Його використовують у якості заправок для салатів, додають в соуси і маринади. Оцет з білого вина не такий нудотний, як з червоного, його чудово можна використовувати як замінник самого вина в приготуванні тих страв, рецепти яких містять технологічні етапи з його застосуванням. Єдине, що потрібно – трохи підсолодити цукровим піском.

Багато соуси готуються саме на основі оцту з вина. Наприклад, традиційний італійський часниковий соус agliata, який своїм корінням сягає ще в часи похмурого Середньовіччя, готується з таким інгредієнтом. Робиться це так: в ківш блендера кидаємо 6 хороших зубків часнику, трохи хлібного м’якушки (для загустіння) і на чверть неповний склянку оцту з червоного вина. Потім закриваємо ківш з кришкою і вмикаємо машину – кілька митей, і ваш італійський соус готовий. Зауважимо, що хліба можна додавати в різних кількостях, в залежності від того, яку густоту соусу ви хочете отримати.

Дуже люблять використовувати цей продукт французькі метри кулінарії: як маринадів та заправок до м’яса і риби, салатів і страв з овочів. Ароматний легкий салат, в який додається оцтова заправка, готується з свіжих овочів, зелені, сиру і ягід винограду. Оцет з вина гармонічний по смакових поєднаннях з гірчицею, перцем, майораном.

Користь винного оцту

Медики радять вживати оцет з вина як можна частіше, і ось чому. У продукті високий вміст антиоксидантів, а це сприяє блокуванню процесу освіти холестеринових бляшок. Отже, знижується ризик виникнення захворювань серця і судин.

Антибактерицидні та протизапальні властивості продукту незаперечні, крім того, набір особливих речовин сприяє уповільненню процесу старіння тканин. А ще винний оцет можна вважати відмінним антивірусним засобом лікування і профілактики простудних захворювань. Високий вміст флавоноїдів сприяє підвищенню імунного бар’єру організму, а також знижує ризик появи доброякісних і злоякісних новоутворень.

Регенерація та омолодження клітин і тканин шкірного і волосяного покриву – ще одні корисні властивості продукту. Оцет з вина дуже низькокалорійний продукт (всього 9 ккал). Щоденне використання цієї речовини в якості заправок до овочевого салату з кількома краплями олії оливи сприяє нормалізації обмінних процесів, зниження ваги і підтримки його в нормі.