Як правильно чистити рибу

Ні для кого не секрет, що процес чищення риби, а в особливості зняття луски, зазвичай не доставляє господиням багато задоволення. А той, хто чистить рибу не так вже й часто, природно, необхідного навички обробки цього продукту не має. Ось чому багато хто воліє купувати вже оброблену або очищену рибу або просто доплачують продавцю за її обробку. Проте ж, якщо володіти деякими секретами, можна значно спростити собі цю операцію.

А потрібно чистити рибу?

Безумовно, для нас більш природно приступати до теплової обробки вже очищеної риби. Проте існують випадки, коли залишилася луска лише покращує смак майбутнього страви. Цей факт необхідно знати і не забувати про нього. Приміром, відварена неочищена риба зберігає більше поживних речовин, а страва набуває багаті смакові властивості. Так само надходять з продуктом, який будуть бланшувати, готувати на пару або тушкувати. Риба в лусці, як правило, не втрачає свого аромату під час подібної теплової обробки.

Щоб в одержаний після цього відвар не потрапили залишки луски, його бажано процідити. Саму рибу чистять безпосередньо перед подачею на стіл, знімаючи луску разом зі шкіркою. Важливим моментом при цьому є свіжість використовуваного продукту.

Чистимо рибу за правилами: що потрібно робити на початку, а в кінці

Щоб швидше почистити рибу, не витрачаючи на це якихось особливих зусиль, потрібно заздалегідь готувати до обробки даний продукт. Якщо придбана риба дісталася вам у живому вигляді, перш ніж чистити, її потрібно убити. При цьому пам’ятайте, що чистити і потрошити рибу слід в один і той же час. Заморожену рибу розморожують при кімнатній температурі, поки вона не дійде до стадії трохи примороженої. Знайте, що повністю підталу рибину важко чистити.

Після того, як риба підготовлена, з допомогою гострих ножиць обрізаються плавники: так ви врятуєте свої руки від травм і швидше дасте ради з чищенням. Якщо рецептурою не передбачено вживання голови, то її слід видалити. Після цього, утримуючи рибину за хвіст, починайте зчищати луску. З цією метою потрібно різко і швидко проводити ножем (верхньою стороною леза) короткі рухи, починаючи від хвоста. Інший раз, особливо якщо луска дрібна, зручніше скористатися особливим скребком або теркою, проводячи ними з легким натисканням у поперечному напрямку. Щоб полегшити процес чищення, можна попередньо витримати рибу в прохолодній воді, злегка підкисленою оцтом.

Рибина, як правило, постійно вислизає з рук, щоб уникнути цієї неприємності оберніть її рушником або спеціальною серветкою. Можна також натерти руки сіллю, за умови, що на шкірі немає саден.

Луска не буде розлітатися по всій квартирі під час чищення, якщо відкрити кран і обробляти рибину під струменем холодної води.

Відразу після видалення луски можна починати патрання. З цією метою необхідно розрізати черевце вздовж і витягнути звідти всі нутрощі. У разі пошкодження жовчного міхура натріть місця виливу жовчі сіллю або просто видаліть їх за допомогою ножа. Всю чорну плівку необхідно прибирати в обов’язковому порядку. Плівку, яка знаходиться на основний кістки хребта, необхідно розрізати і вичистити це місце від крові. Після закінчення чищення рибу необхідно до чотирьох разів старанно промити під струменем проточної води.

Як бачимо, правильно чистити рибу не так вже й складно, потрібно тільки мати певні навички.