Аджика — приправа, поширена в Грузії та Абхазії. Саме слово «аджика» по-абхазьки означає «сіль». Аджика являє собою густу червону пасту на основі перцю з додаванням ароматних трав, часнику і солі. Туди можуть додаватися солодкий перець, оцет, а в інших країнах, заимствовавших рецепт – і зовсім несподівані інгредієнти. Наприклад, в Україні аджику часто роблять з яблуками, в Росії – додають томати.

Традиційні рецепти приготування аджики у Грузії і Абхазії теж трохи відрізняються. Абхазька аджика зазвичай готується з подрібненими волоськими горіхами, грузинська – з винним оцтом. В обох країнах готують і зелену аджику з недозрілого перцю, але в рецептах розрізняється складу приправ: в Грузії зазвичай не додають м’яту.

Аджика може бути і сухою. Така версія приправи зустрічається дещо рідше і являє собою суміш прянощів і спецій: коріандр, велику сіль, хмелі-сунелі, мелений червоний перець, сушений подрібнений часник, терті волоські горіхи і насіння кінзи. У сипучому вигляді її не використовують: суху аджику розводять водою або оцтом, щоб отримати кашку, схожу на звичну нам приправу.

На порталі «Домашній Гуру» у вас є можливість познайомитися з прекрасними стравами грузинської кухні: пхали з шпинату, ачмою, лобіо, солодкої чурчхелою.

Рецептура

• Перець чилі 100 грам
• Перець болгарський 300 грам
• Томати (помідори) 300 грам
• Часник 100 грам
• Сіль 1 столова ложка

Рецепт приготування по етапах:
Попередня обробка

Рецепт приготування по етапах:
Попередня обробка
Всі овочі ретельно промийте. З болгарської та гострого перцю акуратно видаліть насіння і плодоніжку.
Основна обробка
Помідори, болгарський і гострий перець пропустіть через м’ясорубку. Додайте подрібнений часник, сіль і ретельно перемішайте.
Прикраса страви і його подача на стіл
Аджику можна намазувати на хліб, а так само додавати в різні страви, салати і соління.
Рада
На етапі обробки та перекручування гострого перцю краще скористатися рукавичками під уникнення потрапляння перцю на шкіру.