Як приготувати гострий перець чилі, перекручений з часником (кочі) — кулінарний рецепт.

Перець чилі, перекручений з часником

Перець чилі, перекручений з часником — гостра корейська приправа. По-корейськи вона називається «кочі». Кочі має дуже пекучим смаком, що не дивно, так як основу приправи становить один з найбільш гострих перців в світі: його чистять і прокручують через м’ясорубку разом з часником в співвідношенні 2:1.

Більш відомим нам аналогом кочі можна назвати грузинську аджику: вона готується тим же способом, що і кочі, але склад її трохи складніше: крім перцю і часнику, аджику входять прянощі і сіль, а більш складні і м’які на смак варіанти містять томати, баклажани і інші овочі. Кочі відрізняється від аджики тим, що володіє чистим гострим смаком без домішок і не терпить ніяких зайвих добавок.

Якщо вам цікавий багатий світ корейської кухні, радимо почати знайомство з моркви по-корейськи, панчани або хе з баклажанів.

Рецептура

  • Перець чилі 1 кілограм
  • Часник 500 грам
  • Сіль 100 грам

Рецепт приготування по етапах:
Попередня обробка
Для того, щоб приготувати такий перець, нам потрібні дуже гострі перці червоного кольору.
Перець промийте та акуратно звільнити від насіння і плодоніжки. При цьому можна не турбуватися про зовнішньому вигляді перцю — його все одно потім подрібнювати. Зате варто подбати про збереження рук — сік перцю дуже їдкий, тому настійно рекомендуємо чистити його в гумових рукавичках.

Рецепт приготування по етапах:
Попередня обробка
Для того, щоб приготувати такий перець, нам потрібні дуже гострі перці червоного кольору.
Перець промийте та акуратно звільнити від насіння і плодоніжки. При цьому можна не турбуватися про зовнішньому вигляді перцю — його все одно потім подрібнювати. Зате варто подбати про збереження рук — сік перцю дуже їдкий, тому настійно рекомендуємо чистити його в гумових рукавичках.
Як приготувати гострий перець чилі, перекручений з часником (кочі)
Також почистіть часник. Розмір часнику також ні на що не впливає — його теж будемо подрібнювати. Само собою, великий часник чистити легше, але на готовий продукт це ніяк не впливає.
Як приготувати гострий перець чилі, перекручений з часником (кочі)
Основна обробка
Підготовлений перець перекрутіть разом з часником через м’ясорубку. Для кращого змішування рекомендуємо чергувати прокручування часнику і перцю — таким чином вони непогано перемішаються ще в процесі прокрутки. Для подрібнення можна також використовувати блендер.
Додайте сіль, добре перемішайте. Можете спробувати одержаний продукт на смак — він повинен бути досить солоним. Однак пробуйте дуже акуратно — якщо взяли хороший перець, то продукт буде дуже пекучим.
Як приготувати гострий перець чилі, перекручений з часником (кочі)
Розкладіть отриману масу по банках і зберігати в холодильнику.
Як приготувати гострий перець чилі, перекручений з часником (кочі)
Прикраса страви і його подача на стіл
Гострий перець чилі, перекручений з часником, дуже рідко їдять в чистому вигляді, проте він знадобиться в багатьох стравах корейської кухні, наприклад, при приготуванні моркви по-корейськи (морква-ча) (див. рецепт http://domguru.com/whattoprepare/dish5679.html ).
Як приготувати гострий перець чилі, перекручений з часником (кочі)
Рада
Впродовж всього процесу приготування бажано працювати в рукавичках, щоб уникнути попадання перцю на шкіру.