Як приготувати салат «Цезар» з пармезаном — кулінарний рецепт.

Салат Цезар з пармезаном

Салат Цезар, винайдений в 20-ті роки минулого століття, зумів завоювати всесвітню славу завдяки поєднанню вишуканості і простоти. Придуманий він був у Мексиці, у містечку Тіхуана. Створив його місцевий ресторатор і за сумісництвом гангстер, американський італієць Цезар Кардіні, в честь якого салат і отримав свою назву. Деякі навіть називають точну дату винаходу страви: 4 липня 1924 року, коли відпочиваючих в ресторані було багато, а їжі з-за кризового часу залишалося мало — ось і довелося майстру кухарського справи викручуватися, винаходячи шедевр з того, що попалося під руку.

Страва згодом популяризувала одна з перших дегустаторш – кулінарна зірка свого часу Джулія Чайлд. Коли вона спробувала салат, їй було всього чотири роки, проте смак так запам’ятався їй, що пізніше вона знайшла рецепт і включила в свої знамениті збірки.

Для приготування класичного Цезаря посуд натирають часником, вистилають салатними листям, на них кладуть крутони (солоні грінки) і зварені до напіврідкого стану яйця. Салат посипають тертим пармезаном, заправляють лимонним соком, вустерским соусом і оливковою олією. Трохи пізніше в рецептуру були додані анчоуси.

Те, що нині розуміється під найменуванням «Салат Цезар», досить далеко пішло від оригінального рецепту. Зазвичай Цезарем називають суміш зеленого салату, шматочки вареної курки, грінок, яєць і тертого сиру, але зустрічається Цезар з креветками, шинкою, крабами і т. д. В салат можна додати горішки, гриби, кукурудза та інші інгредієнти. Єдине, що залишається незмінним – трохи відварені яйця і оливкова олія, які при перемішуванні салату дають заправку.

Якщо вам хочеться приготувати смачний салат на повсякденний або урочистий стіл, крім Цезаря, ви можете спробувати австрійський листковий салат «Гніздо глухаря» або ніжний салат з ананасів з сиром.

Рецептура

  • Куряче філе 300 грам
  • Батон 200 грам
  • Яйце куряче 2 штуки
  • Пармезан 50 грам
  • Салат 1 пучок
  • Часник 2 зубчики
  • Гірчиця 2 чайні ложки
  • Сік лимона 2 столові ложки
  • Оцет (6%) 1 чайна ложка

Рецепт приготування по етапах:
Попередня обробка
Зваріть круто яйця. Потім очистіть і відокремте жовтки від білків.
Змішайте 5 столових ложок олії з подрібненим зубчиком часнику, і дайте постояти 15 хвилин.
Основна обробка
Батон наріжте невеликими кубиками.
У сковороді розігрійте підготовлене масло з часником і обсмажте в ньому шматочки батона до золотистого кольору.
Куряче філе промийте, наріжте невеликими шматочками і посмажте на маслі до готовності. Додайте сіль, чорний перець, розмішайте.
Для приготування «Цезаря» необхідно зробити соус. Для цього розітріть жовтки з гірчицею. Додайте подрібнений часник і перемішайте. Влийте оцет, лимонний сік і оливкову олію. Все добре перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком.
Сир натріть на дрібній тертці.
Листовий салат крупно наріжте, а краще порвіть руками, і розкладіть на тарілки. На салат викладіть філе і сухарики.
Прикраса страви і його подача на стіл
Перед подачею до столу полийте соусом і посипте попередньо натертим пармезаном.
Рада
Зелень по можливості краще рвати руками, так вона збереже в собі більше корисних вітамінів.