Як приготувати вінегрет — кулінарний рецепт.

Вінегрет

У більшості з нас слово «вінегрет» асоціюється зі святковим салатом, який обов’язково входять буряки, картопля, морква і солоні або мариновані огірочки, інші ж інгредієнти можуть відрізнятися в залежності від того, як його прийнято готувати в тій чи іншій родині. Але мало кому відомо, що спочатку «вінегретом» іменувалася салатна заправка з оцту, гірчиці та оливкової олії. Ця заправка була широко відома і популярна по всій Європі і в дореволюційній Росії. Її назва — «vinaigrette» – походить від французького «vinaigre» – «оцет».

Цілком можливо, що вінегрет прийшов в російську кухню з скандинавської або німецької, але прийнято вважати, що це споконвічно російська страва. З’явилося воно в нашій кухні в XIX столітті. Класичний російський вінегрет роблять з буряка, моркви і картоплі, відварених, охолоджених і нарізаних кубиками, солоних огірків, цибулі ріпчастої та (або) зеленого цибулі, вареного яйця і квашеної капусти. Заправляють його зараз найчастіше не класичної заправкою «вінегрет», а сумішшю оцту, рослинного масла, чорного перцю і солі. Можна приготувати традиційний вінегрет і з оселедцем, вимоченої в молоці, тоді в нього не додають квашену капусту.

Щоб всі складові вінегрету не придбали буряковий колір, буряк відварюють і ріжуть першої, а потім поливають маслом.

Точної пропорції інгредієнтів для вінегрету не існує, кожен, хто його готує, вибирає їх баланс по своєму смаку. Заправити його можна традиційним способом, а можна просто полити салат рослинною олією або майонезом.

На основі традиційного рецепту вінегрету можна приготувати багато різноманітних варіантів цього популярного салату. Наприклад, можна зробити вінегрет з фруктів і овочів. Для нього вам будуть потрібні картопля, морква, зелений горошок, огірки, селера, салат латук, груша, яблуко, апельсин і листочки петрушки. Можна додати в нього і мандарини, якщо ви любите солодше. Заправляти такий вінегрет потрібно сіллю, цукром, лимонним соком і майонезом.

Також ви можете приготувати традиційний вінегрет, урізноманітнивши його смак додаванням яблука. Для вінегрету з яблуком найкраще підійде традиційний винегретный соус.

Ще один цікавий варіант – вінегрет з морської капусти. Його рецепт майже не відрізняється від класичного, але морська капуста пом’якшує смак салату і додає в нього незвичні нотки.

Звичайно, наведеними рецептами різноманітність вінегретів не вичерпується. Ви можете приготувати вінегрет з опеньками, з печерицями і з іншими грибами, покласти в нього м’ясо кальмарів, мідій або осетрину. Є рецепти вінегрету і з відварною або копченим м’ясом, субпродуктами, сосисками, ковбасою і навіть з зернами граната. У приготуванні цього салату не обмежує фантазію практично ніщо, головне – дотримати наявність базових інгредієнтів або хоча б їх частини. Крім того, якщо зробити традиційну заправку, салат від цього тільки виграє.

Рецептура

  • Буряк 400 грам
  • Картопля 400 грам
  • Морква 300 грам
  • Цибуля ріпчаста 100 грам
  • Капуста квашена 200 грам
  • Солоний огірок 200 грам
  • Рослинна олія 60-80 грам
  • Сіль за смаком
  • Зелений горошок 150 грам

Рецепт приготування по етапах:
Попередня обробка
Буряк, картоплю і моркву відваріть до готовності.
Якщо капуста сильно солона, то її необхідно промити, потім дрібно нашаткувати.
Як приготувати вінегрет
Основна обробка
Картоплю наріжте дрібними кубиками.
Як приготувати вінегрет
Кубиками такого ж розміру наріжте моркву.
Як приготувати вінегрет
Потім наріжте кубиками буряк і солоні огірки.
Як приготувати вінегрет
Цибулю подрібніть.
Як приготувати вінегрет
Потім додайте в салат квашену капусту і за бажанням зелений консервований горошок.
Заправте салат олією, посоліть і поперчіть за смаком.
Як приготувати вінегрет
Прикраса страви і його подача на стіл
Подавайте салат до обіду, вечері або святкового столу.
Як приготувати вінегрет
Рада
Готувати вінегрет бажано незадовго до подачі до столу, поки буряк не почала «фарбувати» інші овочі.
Щоб буряк не втратила при варінні свій колір і сік, не зрізайте з неї хвостики.