Як приготувати збірну м’ясну солянку — кулінарний рецепт.

Солянка збірна м'ясна з нирками

Рецептура

  • Яловичина 300-500 грам
  • Нирки яловичі 140 грам
  • Шинка 100 грам
  • Сосиски 90 грам
  • Цибуля ріпчаста 200 грам
  • Томат-пюре 1 їдальня ложка
  • Вершкове масло-40 грам
  • Солоний огірок 200 грам
  • Оливки консервовані 40 грам

Рецепт приготування по етапах:
Попередня обробка
Для збірної м’ясної солянки замість сосисок можна використовувати сардельки, а замість шинки — окіст. Щоб бульйон вийшов більш наваристим, яловичину підбирайте на кісточці. Якщо у вас тільки м’якоть, то варіть її разом зі свинячими кісточками.
М’ясо промийте, залийте 2 літрами води і поставте варитися. Зварене м’ясо вийміть і охолоджують у частині бульйону. Решті бульйон процідіть.
Нирки звільніть від плівки, розрізати уздовж, залийте холодною водою і замочіть 3-4 години, періодично міняючи воду. Потім промийте, знову залийте холодною водою і варіть 1-1,5 години до готовності при слабкому кипінні.
Основна обробка
Для приготування збірної м’ясної солянки цибулю очистіть, наріжте півкільцями і пасеруйте під кришкою на маслі до розм’якшення. Потім додайте томат і пасеруйте, поки масло не забарвиться і не відокремиться від томата.
Огірки очистіть від шкірки і насіння, наріжте скибочками, додайте трохи бульйону і припустіть 10 хвилин.
Оливки звільніть від кісточок. Каперси вийміть з розсолу. Варені яловичину і нирки, шинку, сосиски наріжте тонкими скибочками.
На дно каструлі укладіть м’ясний набір, пасеровану цибулю і томат, припущені огірки, оливки, каперси, лавровий лист, перець і сіль. Залийте все бульйоном і варіть 10 хвилин при слабкому кипінні. Дайте солянці настоятися 15 хвилин.
Прикраса страви і його подача на стіл
Розлийте солянку по тарілках, додайте маслини, сметану, зверху покладіть кружечок лимона і посипте дрібно нарізаною зеленню.