Як вибирати м’ясо

Кухні багатьох народів включають в себе м’ясні страви. Однак на те, що приготоване блюдо буде смачним і апетитним, можна розраховувати лише при використанні свіжого м’яса. Як на ринку і в магазині правильно вибрати м’ясо, свіже, смачне і якісне? Для цього необхідно звернути увагу на низку ознак.

Як правильно вибрати м’ясо

Колір. Огляньте вподобаний вам шматок з усіх боків. Колір м’яса може вам розповісти досить багато.

У тварини старшого віку м’ясо буде більш темного кольору, ніж у молодого. У 2-5-річного тваринного м’ясо яскраво-червоне, жир — білий матовий. Таке м’ясо необхідно піддавати тривалій термічній обробці, іноді воно виходить жорстким, скільки його ні вари.

М’ясо молодої тварини 1 – 2 років має відтінки від світло-червоного до темно-рожевого. Жир білий блискучий. М’ясо, відтінки якого знаходяться в рожевій гамі, яка має жир білого глянцевого кольору, свідчить про те, що тварині на момент забою не було одного року.

Пружність. При натисканні на шматок свіжого м’яса ямка зникає практично моментально. Якщо ямка залишається на шматку, значить, м’ясо несвіже або, або розморожене.

Плівки, розріз, сік. Плівки на хорошому м’ясі — світлі і прозорі, розріз – вологий і глянсовий, не заветренной, сік – червоний і прозорий.

Заморожене м’ясо. Заморожене м’ясо повинно мати матову, не дуже яскраву поверхню. Після програми на декілька секунд до шматка пальця, на м’ясі повинен залишитися яскраво-червоний слід. Колір сухожиль не повинен бути червоним.

М’ясо птиці. Тушка птиці не повинна бути синюватою, заветренной. Про зіпсованість продукту розповість різкий сторонній запах. Краще віддати перевагу птиці з глянсовою, пружною, злегка вологою м’якоттю.

Якщо у вас в процесі огляду виникли хоч якісь сумніви щодо свіжості м’яса, від покупки краще утриматися, бо наслідки від вживання зіпсованого м’яса можуть бути найсумнішими…