Як вибрати хліб, корисний для здоров’я

Подейкують, що, як і цукор, пшеничний хліб при частому його вживанні може призвести до ожиріння. І це є правдою, оскільки в ньому міститься багато калорій, і майже відсутні корисні речовини.

чи Потрібно це тлумачити те, що хліб взагалі краще не вживати? Випікаються чи хлібобулочні вироби, які корисно їсти?

Виробники навперебій привертають увагу споживачів цілком «здоровими» назвами. Можна купити батон «Зерновий», хліб «Здоровий», а слово «дієтичний» взагалі звучить багатообіцяюче. Але інформація на упаковці хлібобулочного вироби часто тільки плутає покупця.

Отже, вибираємо хліб, корисний для здоров’я.

Трохи теорії

Цільним зерном називають житнє зерно, пшеничне або зерно будь-якої іншої зернової культури. Його складові: оболонка (її ще називають висівками), зародок, а також ендосперм.

Під час обробки зародок і оболонку видаляють – на виході отримують лише ендосперм, який містить велику кількість «швидких» вуглеводів, які легко засвоюються організмом. А ось клітковина, важливі для здоров’я жирні кислоти, а також інші корисні речовини в процесі обробки втрачаються.

Саме ендосперм зерна пшениці – матеріал для виготовлення всім відомої білого борошна тонкого помелу, з якого потім виробляють різноманітні хлібобулочні вироби та випічку.

У чому небезпека білого хліба? Такого роду хліб впливає на підшлункову залозу так само, як тістечка і солодка здоба: в результаті посилення її роботи підвищується кількість інсуліну в крові.

Хліб з неочищеної муки (цільнозерновий)

Справжній цільнозерновий хліб приносить велику користь для здоров’я. В ньому знаходиться до трьох грамів клітковини з розрахунку на скибочку.

Визначитися з його вибором зовсім нескладно. Серед його складових на упаковці цільне зерно повинно знаходитися в самому початку списку. Це означає, що при виготовленні даного хліба використовувалася неочищена, багата корисними речовинами борошно.

Будьте уважні: словосполучення «натуральна жито» або «натуральна пшениця», що знаходяться в списку інгредієнтів, зовсім не вказують на те, що цей хліб цільнозерновий.

Найбільш часто при виготовленні такого роду продукту використовується борошно одного виду, без домішок інших зернових. Мітка «натуральний» не свідчить про те, що під час обробки зерно зберегло свої оболонки і зародки, а разом з ними корисні речовини.

Звичайна мука ховається під такими незрозумілими термінами: «многозерновой», «мультизернові», «збагачена борошно».

Хліб, що містить горіхи і насіння

Хлібобулочні вироби, інкрустовані горішками або зернятками, багато хто вважають більш корисними. Однак слід пам’ятати, що такого роду становлять лише збільшують в готовому продукті кількість калорій.

наприклад, 10 г насіння соняшнику, які знаходяться в м’якоті «корисною» булочки, сприяють збільшенню калорійності цього виробу на 60 ккал.

Треба також пам’ятати про те, що з допомогою горіхів, насіння, сухофруктів і різноманітних овочевих добавок нечесний виробник досить часто видає звичайний білий хліб за дієтичний.

Неодмінно поцікавтеся, яка кількість калорій містить булочка з насінням, і знайдіть словосполучення «цільне зерно» в інформації на упаковці. Якщо в списку даний інгредієнт не вказано номером першим, дане хлібобулочний виріб слід відкласти. Швидше за все, ви трохи не купили звичайний хліб з очищеної борошна, тільки з більш високим вмістом калорій.

Джерела додаткових калорій (жири і цукор)

Досить часто хліб містить жири рослинного або тваринного походження.

щоб уникнути зайвої кількості жиру не варто купувати хлібо-борошняні вироби, у складі яких знаходяться повністю або частково гідрогенізовані рослинні олії. Неприйнятними також вважаються кулінарний жир і маргарин.

Калорійності хлебобулочному виробу можуть також додавати наступні продукти: карамель, патока і цукровий сироп. Їх досить часто можна знайти в складі «корисного» хліба разом з насінням або горіхами. Будьте уважні при вивченні інформації на упаковці!

Сіль

В тісто для хліба і булок майже завжди доповідають сіль. Це робиться не тільки з метою поліпшення смаку, а також для того, щоб тримати під контролем діяльність дріжджових культур.

Якщо вірити самим різними джерелами, тільки в одному скибочці хліба перебуває до 200 мг натрію. З урахуванням того, що денна норма цієї речовини для людини становить 1800 мг, а хліб ми вживаємо не один раз в день, то це і чимало.

Якщо сіль, як інгредієнт, стоїть в кінці списку, а перед нею значаться вода і борошно, то вміст її в даному продукті мінімальне.

Короткий підсумок

Хліб корисний для здоров’я, повинен містити багато вітамінів, а також клітковини. Його печуть з цільнозерновий борошна, яка містить оболонки і зародок.

Якщо у хлібобулочному виробі знаходяться сухофрукти, горішки, насіння, у складі – жир, його калорійність за рахунок цих продуктів підвищується.