Як вибрати хороший кухонний ніж

У кожної господині на кухні повинно бути кілька ножів. Гострі і використовуються згідно з призначенням, вони скорочують час роботи при приготуванні страв. Деякі експериментатори доводять, що з правильно підібраним ножем час приготування багатьох страв можна скоротити не менш ніж на 50%. З цього випливає висновок про те, що на ножах не варто економити — краще, якісніше, хоч і трохи дорожче.

Базовий набір повинен складатися з 6 ножів. Для нарізання хліба, ковбаси, м’яса, риби, овочів і фруктів, а також ножиці для домашньої птиці. Якщо ви любите блиснути своєю кулінарною майстерністю перед гостями, вам можуть знадобитися невеликі ножики для декоративної нарізки овочів і фруктів.

На що звернути особливу увагу, вибираючи кухонні ножі?

Лезо

Зазвичай нам доводиться вибирати між ножами кованими або катанными. Різниця між ними полягає в способі загартування нержавіючої сталі. Кращими вважаються ковані ножі — вони значно дорожче качаних в середньому на 40-50%. Трохи важче, завдяки цьому ними легше різати. Саме такими ножами користуються професійні кухарі.

Якщо ви не готуєте обіди для великої кількості людей і не займаєтеся приготуванням їжі цілий день, то можете сміливо вибирати катанные ножі. При їх виборі зверніть пильну увагу на товщину леза. Якщо вона становить менше 2-3 мм — на нього шкода витрачати гроші. Не варто. Такі моделі відрізняються недостатньою якістю і незручні в роботі. Вони дуже швидко втрачають гостроту, в результаті чого стрімко летять у смітник.

Важлива також твердість сталі, її індекс повинен дорівнювати не менш ніж 53-57. Детальну інформацію ви знайдете далеко не на кожній упаковці з ножами, але її, безумовно, може надати вам продавець в хорошому магазині побутової техніки. Так що не соромтеся — запитуйте.

Рукоятка

Форма і якість рукоятки не менш важливі, ніж лезо ножа. Вона може бути виконана із пластику, дерева та металу, тут важливо зручність захоплення. Ніж з гарною ручкою не повинен вислизнути з мокрою або жирної руки.

Форма рукоятки може бути зроблена з поглибленнями для пальців. Ножі, призначені для нарізки на дошці, повинні мати так звану бороду, тобто виступ у місці з’єднання рукоятки з лезом. Він захищає пальці від порізів і дозволяє, наприклад, під час подрібнення овочів не відривати ніж від дошки.

Заточка ножів

Для того, щоб поправити лезо в процесі роботи, використовуйте мусат. Це пристосування своїм зовнішнім виглядом нагадує товстий стрижень на рукоятці. Досвідчені кухарі вважають, що грунтовну заточку потрібно робити через кожні кілька тижнів, а ось поправляти мусатов ріжучу кромку можна стільки разів, скільки це необхідно.

А ще фахівці застерігають від використання повсюдно продається верстата для заточування ножів в домашніх умовах, який являє собою коробочку з парою металевих коліщаток. Це пристосування може серйозно пошкодити леза ножів.