Яловичі нирки

Яловичі нирки мають високої харчової цінністю. Вони темно-червоного, швидше коричневого кольору, блискучі і мають значну кількість борозен, які поділяють нирку на частки. Неоднорідне забарвлення у вигляді синюватих плям, наприклад, може свідчити про те, що субпродукт зберігався дуже довго або при неправильних умовах. По своїй структурі свинячі нирки більш гладкі, ніж яловичі. Вага нирок починається від півкіло і доходить одного кілограма.

Правила приготування яловичих нирок

Перш ніж використовувати яловичі нирки, слід видалити з них білу плівку, судини і шар жиру, які покривають їх. Вживати в їжу яловичі нирки слід тільки після їх очищення.

Яловичі нирки не повинні готуватися разом з іншими продуктами з м’яса. Це основне правило в кулінарії, яке пов’язане з тим, що при приготуванні нирки дають дуже специфічний запах і смак і можуть зіпсувати інші продукти, з якими ви будете їх готувати.

Способів приготувати нирки безліч: варіння, тушкування, запікання, смаження та інші. Перш ніж варити нирки, їх слід не менше двох годин вимочувати в холодній воді. Потім варіння відбувається в три етапи. Під час перших двох необхідно зливати воду, коли вона буде закипати, а при третій варінні – ні. Час приготування яловичих нирок у киплячій воді має бути не менше години.

Приготувати як перше, так і друге блюдо з яловичих нирок цілком можливо. Найпопулярнішими першими стравами по праву вважаються розсольник і солянка, до других – бефстроганов, жульєн і нирки з цибульним соусом. Яловичі нирки відмінно підійдуть в доповнення до каш, картоплі, бобів і овочів.

Калорійність і склад яловичих нирок

Сто грам нирок містять 86 кілокалорій. У їх складі переважають вітаміни групи В, цинк і залізо, вітаміни групи РР і селен. У вмісті селену яловичі нирки лідирують серед всіх поширених у нас продуктів. Як відомо, саме цей мікроелемент надає позитивний вплив на щитовидну залозу, яка відповідає за безліч обмінних процесів в нашому організмі. Крім того, саме селен запобігає утворення і розвиток ракових клітин.

Протипоказання до вживання

Незважаючи на позитивні властивості яловичих нирок, їх не слід вживати людям, які страждають глаукомою, атеросклерозом і подагру. У разі гіпертонії або будь-яких інших порушень артеріального тиску вживання нирок також не рекомендовано.