Жаб’ячі лапки

Перша асоціація з кухнею Франції – це таке екзотичне блюдо, як жаб’ячі лапки. Поряд з французами, їх їдять португальці, іспанці, італійці, греки (на північно-заході країни), жителі Карибського басейну і среднезападной частини півдня США. У В’єтнамі жаб’ячі лапки проводять на комерційній основі, і цей бізнес дуже затребуваний. Лапки піддають заморожуванню, упаковують в пакети і експортують у різні регіони.

Як приготувати жаб’ячі лапки

Для їжі беруться виключно задні кінцівки (верхня частина). За аналогією з крильцями індички або курки, вони мають одну кісточку. Гурмани кажуть, що смак «лягушатины» аналогічний смаком курки. Це ж стосується і текстури, що нагадує курячі крильця.

Сімейство жаб’ячих дуже різноманітне, і придатний для їжі аж ніяк не кожен примірник. Як правило, жаб, придатних для кулінарії, спеціально вирощують і відгодовують, тоді їх стегна виходять товщі і мясистей. Перед тим, як готувати, нижню половину ніжок видаляють, а решту миють і обсушують.

Французькі кулінари роблять з жаб’ячих лапок фрікасе, яке відрізняється ніжним смаком, начиняють ароматними травами або обсмажують (підходить і кляр, і фритюр). Кляр зазвичай роблять з пшеничного борошна, на паніровку йдуть сухарі зі спеціями. Якщо лапки готують у фритюрі, то використовується оливкова олія, куди додано часник.

Подають лягушатину приблизно так само, як і крильця курки – разом з гострими соусами. Особливо гарні класичні французькі на основі трав і спецій. А якщо загасити лягушатину у вершковому маслі, то вона буде набагато ніжніше і соковитіше.

Перед приготуванням лапки часто попередньо маринують у вині, соку лимона або вимочують у молоці. Китайці люблять тушковану або смажену лягушатину з ненав’язливими прянощами. Нерідко з лапок попередньо видаляють кістки, часто кладуть прямо в кашу, яка називається «чжоу».

Склад і користь жаб’ячих лапок

У водоймах з брудною водою жаби жити не будуть. Саме з цієї причини їх м’ясо визнають екологічно чистим. Не так давно вченим стало відомо, що організм жаб виробляє певні речовини, які придатні для профілактики і лікування онкологічних захворювань (у тому числі злоякісних пухлин в мозку).

жаб’яче м’ясо багата залізом, кальцієм, вітамінами С, Е і D.

Що стосується калорійності цього екзотичного продукту, то вона становить 73 ккал. У 100 грамах лапок міститься 16,4 г білків, 0,3 г жирів і 0 г вуглеводів.