Жовтий чай

Сортів чаю відомо чимало. Деякі з них є загальнодоступними, інші ж рідкісні і дорогі. Наприклад, жовтий чай раніше був доступний тільки китайському імператору і його наближеним. При цьому «імператорську привілей» не можна було подавати нікому, особливо іноземцям, аж до кінця XIX століття. За незаконну торгівлю жовтим чаєм в Піднебесній суворо карали. Так в XVI столітті за таку провину був страчений навіть зять самого китайського правителя.

На території Росії жовтий чай вперше був випробуваний представниками царської династії в кінці XVI століття: то був дружній жест китайського імператора російського царя. У рідкісних випадках руським купцям вдавалася виміняти дорогі товари на дивовижний сорт чаю.

Навіть сьогодні цей напій – явище рідкісне і дуже дороге.

Виробництво

Щоб заготовити 1 кг жовтого чаю «Срібні голки», потрібно з чайних кущів зібрати як мінімум півсотні тисяч нирок. Сортують чай за кольором сухого листа. Так ось, щоб отримати необхідний напівфабрикат для приготування жовтого чаю, чайні листочки проходять тривалий період томління в шарах пергаменту. Процес ферментації триває близько трьох діб, за цей час пергамент, де сушиться чайний лист, потрібно постійно перевертати.

Всі операції проводяться тільки вручну, отже, заготовити багато жовтого чаю не вийде. Для заготовок підбирається тільки найкращу сировину. У градації благородних чайних сортів жовтий чай знаходиться між білим (слабоферментірованним) і бірюзовим/улуном (среднеферментированным).

Сорт чайного листа

Для жовтого чаю підходить ось таке сировину: Цзюнь Шань Інь Чжень (або Срібні Голки з Гір Безсмертних). Чагарник виростає на 72 вершинах гір поблизу озера Дунтін в провінції Хуннань. Тут чай вирощують з VII століття.

Зауважимо, що «Срібні Голки» отримують тільки з нирки. Існують листові Хо Хуан Шань Я і Бий Ган Мао Цзянь.

Корисні властивості продукту

Унікальна заготівельна технологія, а також сировина високої якості дозволили жовтого чаю зберегти багатство корисних властивостей чайного листа. «Напій імператора» виводить з організму токсини, активізує весь організм, сприятливо позначається на роботі головного мозку (очищення судин, поліпшення пам’яті, активізація роботи мозку в цілому, зняття болю).

Всі корисні компоненти, а це вітаміни, антиоксиданти, поліфеноли, мікро — і макроелементи, впливають на загальне зміцнення здоров’я організму. Кофеїн, що міститься в листі, не накопичується в організмі, діє м’яко, але при цьому відмінно бадьорить.

Як правильно зберігати і заварювати жовтий чай

Для приготування чайного напою знадобиться м’яка вода, тобто з низьким вмістом солей кальцію і заліза, загальна мінералізація – не більше 3 мг/л. Температура рідини, необхідної для заварювання жовтого чаю, – близько 75 градусів Цельсія.

Рекомендовано вибирати заварничок зі скла (це до того ж ще й красиво). Необхідна пропорція: 1-2 столових ложки чаю на 200 мілілітрів рідини. Час заварювання – до 10 хвилин. Правильно приготовлений жовтий чай повинен за смаком бути солодкуватим з легкою ноткою копченого аромату. Якщо напій гірчить, то час заварювання слід скоротити. Одну заварку можна використовувати до чотирьох разів.

Для зберігання сухого збору вибирайте непрозору ємність, краще – керамічну. Намагайтеся зберігати жовтий чай подалі від інших продуктів. Термін зберігання сухого продукту – 12 місяців.