Зіра

Зіра (Cuminum cyminum) – це трав’яниста рослина, що відноситься до роду Кмину. З-за будови суцвіть (зонтичних), його часто плутають зі звичайним кмином. Трава виростає один-два роки. Рослина зустрічається в Латинській Америці, Північній Африці, Ірані, Афганістані та інших країнах Середньої Азії. Насіння також називають каммун, римський кмин, зар, кумін, каман або затр. Як спецію найчастіше застосовують перську або кирманскую зіру.

Застосування зіри

В їжу додають винятково насіння. Вони досить сильно пахнуть і за смаком нагадують горіх (правда, злегка гіркуватий). Найчастіше приправу можна зустріти в страви східної кухні. Насіння додають як цілими, так і розтертими в порошок. Зірою приправляють м’ясні страви (крім додавання в процесі термообробки м’яса, зіра може бути інгредієнтом маринаду для м’яса). Ще пряність додають в плов.

Насіння зіри також продаються в складах екзотичних пряних сумішей, наприклад, «гарам-масала» (поширена в Індії). Соуси чилі і каррі готуються на основі насіння рослини. Одним з національних вірменських страв є суджух (пряна сиров’ялена ковбаса), в який додають мелену зіру. Порошок відомий більше під назвою чаман. Спецію можна додавати в страви з овочів.

Кулінарне застосування зіра знаходить в хлібобулочної, кондитерської та кисломолочної продукції. Особливий смак додає спеція страв із свинини (особливо смаженої, запеченої або тушкованої), картопляного супу, салатів з овочів, риби. Багато господинь використовують рослину для приготування солінь: квашеної капусти, грибів, традиційних огірків і томатів.

Корисні якості зіри

Вживати спецію рекомендовано людям із захворюваннями серцево-судинної системи, вона запобігає появі тромбів і ймовірність інфаркту. Для поліпшення травлення і підвищення апетиту, поліпшення мозкової активності і зорових функцій, лікарі радять приправляти їжу зірою. Чому так важливо додавати зерна в їжу? Рослина сприяє кращому засвоєнню жирних продуктів, бореться з коліками і спазмами в шлунку.

Особливу роль зіра грає в процесах очищення крові, впливає на репродуктивну систему жінок. Молоді часто вживають порошок з рослини, розчинений в окропі. Це допомагає регулювати вироблення молока, а також знизити запалення матки.

Харчова цінність продукту: 375 ккал на 100 р.

Цікаві факти про зіре

До наших днів збереглося повір’я про те, що якщо в день весілля наречені будуть носити з собою ця рослина, то їх чекає міцний тривалий союз. Зіру іноді називають королевою східних спецій.

У 2011 році в Росії було заборонено використовувати рослину в складах біоактивних добавок, так як вчені визначили, що зіра може виробляти сильне наркотичне і отруйну дію.